饮料与化学教学讲座-科学合理饮用饮料.ppt

以糯米或其它糖源为原料制成的含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料的甜味饮料（乙醇含量通常不超过10％），富有营养，适于易醉酒者饮用。 二、低度酒 3、甜酒 我国此名产甚多，主要有：(1)湖南长沙的甜酒冲蛋(2)浙江绍兴的黄酒(3)福建龙岩的沉缸酒、福建福安的密沉沉(4)蜜酒 无酒精兴奋饮料 一、茶 三、可可 二、咖啡 1．茶的化学成分及功用 干品中含水浸出物约40％，其中包括鞣质20％、茶素3％及水溶性矿物质3～4％。 一、茶 (1)鞣质：系多元酚类，称茶丹宁，其中的儿茶素是涩味及色素的来源。茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物，并有利抗坏血酸的吸收。 (2)茶素：又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强心之效。 (3)维生素 (4)微量元素 一、茶 咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。 市场上常见的品种有： 1．咖啡粉。2．速溶咖啡 3.掺合咖啡 二、咖啡 营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 1．可可粉（向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁的碳酸盐以改变其味和色，经压榨挤出可可脂，在经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉）。 三、可可 2．巧克力（可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物）。 富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。 三、可可 软饮料 一、苏打水 二、果汁 由饮用水吸收二氧化碳制成， 包括矿泉水、汽水和可乐。 一、苏打水 指来自地壳深处的天然露出或经人工开采始于饮用的水，其特点为溶有二氧化碳、含盐量低、富含微量元素。 世界名泉水：中国崂山矿泉水、法国维希斯莱斯丁矿泉水、西班牙阿波科纳里斯矿泉水、奥地利维也纳矿泉水。 一、苏打水 1、矿泉水 汽水由矿泉水或煮沸过的凉饮用水或经紫外线照射消毒的水冲入二氧化碳制成。 自制汽水：食用柠檬酸(或酒石酸)和小苏打(NaHCO3)溶于水后，能发生化学反应，产生二氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。  一、苏打水 2、汽水 一、苏打水 3、可乐 二、果汁 1、原汁 鲜苹果汁 葡萄汁 桔汁 二、果汁 1、原汁 菠萝汁 纯果汁天然纯正，果汁含量高，成为家长给孩子的首选产品；而女性则更青睐于高纤维低糖分的果肉型饮料。 果汁饮料可以及时提供能量，消除疲劳感，是因为其主要成分是糖，目前市场的果汁饮料含糖量在10%～50%。所以孩子无食欲时适量喝点果汁可以刺激食欲，手术后的病人适当的饮用果汁也可以起到代替葡萄糖输液的作用。  但果汁饮料是孩子健康的双刃剑 3～15岁的孩子大多都酷爱果汁饮料，渴了就喝果汁，结果越喝越渴，越渴越喝。有的孩子甚至拒绝果汁以外的一切饮料，从来不知道水的滋味。如此滥饮，许多孩子出现小腹胀鼓、食欲不振、消化不良、贫血、情绪不稳等症状，家长却不明白为什么会这样。其实这时孩子已患了“果汁综合征”。　　 正常情况下，人每天糖的摄入量应在50克以内，约占总摄入量的10%，患有果汁综合征的孩子糖的摄入量超过了总摄入量的30%，糖的代谢消耗大量维生素B，并影响钙的正常吸收，所以孩子出现情绪不稳、易怒烦乱的症状。 大量无限制的喝果汁要么降低食欲，要么刺激食欲，患果汁综合征的孩子体格发育大多呈两极分化：过瘦或过肥。正餐受影响，人体必须的蛋白质、脂肪和微量元素等必然缺乏，长此以往，孩子的免疫力下降，易生病。　　 酒是指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。通常分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒。按制造方法分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒；若按乙醇含量（20℃时每100毫升酒液所含乙醇的毫升数称为标准酒度）分为高度酒（40%以上）、中度酒（40%～20%之间）和低度酒（20%以下）三大类。我国人工酿酒距今已有4000多年的历史了。 * 中国老八大名酒：贵州茅台、山西汾酒、泸州老窖、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒。 江苏的双沟，北京的二锅头等等。陕西西凤酒 * * 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。 * 茶最早源于中国。唐代陆羽著《茶经》，对茶叶加工作了系统介绍。 * 加利福尼亚大学的Dr.Tissa?Kappagoda发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 * 最初由可乐豆提取汁制得。其特点是含少量咖啡因（低于0.002% ）。 * 常见的果汁有： ①