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餐饮部会议制度
各种会议安排:
每日10:00部门晨会(周一除外),由餐饮部经理主持,厨师长、各点负责
人出席。
每周一14:00部门例会,由餐饮部经理主持,厨师长、各点第一负责人出席。
每月初召开一次上月服务质量分析会,由餐饮部经理主持,厨师长、各点领班以上人员参加,或视情况全体人员参加。
每月中旬召开一次前、后台协调会,由餐饮部经理主持,厨师长、各点第一负责人参加。
遇大型活动、重要接待等,在活动之前召开动员会,接待之后召开总结会,由餐饮部经理主持,各有关岗点第一负责人参加。
其他会议视情况待时通知。
会议要求:
1、除晨会、例会外,其余会议至少提前一天通知(紧急会议除外)。
2、所有被通知出席会议的人员,必须准时出席,不得无故迟到缺席。
3、如被通知出席会议人员不能出席会议,必须征得会议主持者同意。
4、参加会议人员应清楚各种会议的目的、性质等,提前准备会议所需各种资料。
5、会议中应遵守会议秩序和纪律,作必要记录。
6、会议中不得无故中途退席,影响会议正常进行。
7、餐饮部内勤负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括有关会议纪要的发放。
餐饮部培训制度
所有员工上岗或换岗前必须经过培训合格后方可上岗。
建立培训员网络,具体落实各岗点的培训工作。
培训员每月22日前将本岗点下月培训计划上交餐饮部经理审核。
培训员利用每日餐前会、岗点会议、专题培训等时间实施培训。
培训采用总结指正、操作练习、课堂讲授、角色扮演、案例分析等形式。
培训内容包括职业道德、服务态度、服务技能、服务知识、烹饪技能、菜肴知识等。
培训员应认真备课、准备充分、注重效果。
受训者应准时参加培训,不得无故缺席,请假须向培训员申请。
受训者应遵守培训纪律,认真记录,积极参与。
10、受训者不能中途无故退出培训,影响培训活动正常进行。
11、任何培训必须有评估,并且与实际工作相结合,切实起到培训效果。
餐饮部服务质量管理制度
所有员工上岗或换岗前必须经过培训,掌握工作程序及标准后方可上岗。
所有人员必须按规范操作,不得随意更改。如有合理建议应向上级汇报,批准后执行。
工作中后台必须配合前台努力为宾客提供优质的菜肴及服务。
各岗点负责人每日必须对下属的各项工作进行检查,及时调整。
部门经理采取随时抽查的方式对各岗点的工作进行质量检查。
部门定期组织主管对各营业点进行服务质量检查。
部门不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
检查内容包括仪表仪容、服务态度、操作技能、操作程序、服务知识、菜肴质量、卫生、安全等。
检查方式以电话询问、口头提问、当面检查、用餐、宾客意见反馈等为主。
10、对检查结果认真记录,责令责任岗点或个人及时整改,并与奖金挂钩。
11、对严重违纪行为从重进行处理。
12、检查者必须认真负责,实事求是,处事公正。
餐饮部物资采购制度
物资采购原则:
所有物资采购遵循按需采购、按计划采购、按程序采购、减少库存的原则。
物资采购过程中配合采购部比较品质,提供建议。
一般物资采购:
一般物资采购每月进行一次。
各点根据对客服务、内部运转及开展食品节等的需要,将下月需采购的物资做好统计。
每月22日前各点负责人将下月需采购物资的名称、规格、数量及用途等写清送交餐饮的内勤。
餐饮部内勤按要求填好物资采购申请表,由餐饮部经理审核签字后于25日前送采购部按程序采购。
紧急物资采购:
1、物资采购应提前计划,按月进行,尽量避免紧急采购。
对切实需紧急采购的物资由各点负责人将名称、规格、数量及用途等上报餐
部经理。
餐饮部经理确定需紧急采购后由部门内勤填写物资紧急采购申请表。
由餐饮部经理签字后,部门内勤送呈分管副总经理签字后送采购部按程序采购。
鲜活原料采购:
各厨房及酒吧鲜活原料采购原则上提前一天预订。
各点将次日需采购的原料按要求填好鲜活原料预定单,由各点负责人签字后于每日14:00前送交初加工厨房负责人。
初加工厨房负责人汇总后交采购部采购员按程序采购。
次日上午初加工厨房负责人与采购、财务人员一起对采购鲜活原料进行验收,严把质量关。
餐饮部物资领用制度
所有物资领用由相关点的负责人审批填单,审批时注意根据使用需要和正常用量控制申领量,本点不使用或不得申领的原料物品,不得开单批领,同时注意避免积压而造成浪费。
厨房食品原材料及易耗用品(如保鲜膜、花签等)、酒水饮料、餐厅服务用品(如茶叶、咖啡、订单、包装袋等)由各点主管审批填单,送厨师长或餐饮部经理签字后领用。
餐具、用具、棉织品、清洁用品等,由餐务组领班根据需要审批填单,送餐饮部经理签字后领回,各点再到餐务组登记领用。
文具用品(如纸、笔、电池、涂改液等),各点根据需要向餐饮部内勤申报,由内勤统一填写领用单,餐饮部经理签字后,领用发放。
所有物资领用填写物资
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