毕业论文--抗疲劳食品的研究进展.doc

本 科 毕 业 论 文 题 目： 学 院： 专 业： 目 摘 1 疲劳的定义 （3） 2 营养素与运动功能 （3） 2.1糖 （3） 2.1.1血糖 （3） 2.1.2糖原 （4） 2.2脂肪 （4） 2.3 蛋白质 （4） 2.4维生素、无机盐 （5） 3 抗疲劳食品的发展历史 （5） 4 抗疲劳食品的研究与开发 （6） 4.1二十八烷醇乳化液抗疲劳运动饮料 （6）））））））））））））Abstract：Anti- fatigue functional food, through problems in anti- fatigue food industry have been uncovered, the more important thing was that the challenge supplies even more space for the development hading anti- fatigue functional component into food, restrains and reduces fatigue. Some of the anti- fatigue food industry. This summary to the reason which produced wearily has carried on the analysis; This article resisted the weary food history to carry on introduced that has provided the source material which for the present anti-weary food development used for reference; Also has made the introduction to new developments several kind of anti-weary foods! Key words：anti- fatigue; functional food; nutrient 引 言 疲劳(Fatigue)是机体复杂的生理生化过程，1982年《第五届国际运动生化会议》将疲劳的概念定义为：机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度，由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象，被称为运动性疲劳。按疲劳发生部位不同，将疲劳分为中枢疲劳、神经肌肉接头疲劳和肢体外疲劳。引起运动性疲劳的原因总的来说可归纳为能源物质过度消耗, 如三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)\肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降；疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存留在体内；内环境的紊乱，如体内酸碱平衡；离子分布，渗透压平衡，水平衡等失调；神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。所谓抗疲劳，就是延缓疲劳的产生或加速疲劳的消除[2]。 2.营养素与运动能力 2.1糖 糖是机体在运动中重要的热能来源，运动量大小决定糖的利用率。糖的供给量与消耗量按工作性质和运动强度而定，运动时若补充糖类可以显著地延缓疲劳的产生。人体内的糖存在有2种形式（即血糖和糖原）。 2.1.1血糖 在正常情况下，机体内糖的分解与合成代谢是一个动态平衡过程，血糖的含量是反映这个平衡主要的指标。在中等强度、长时间运动过程中糖为有氧代谢供能，长时间运动可使体内糖类物质大量消耗，血糖浓度下降，而脑细胞对血糖浓度的变化非常敏感，血糖含量一旦下降，直接影响脑细胞的能量供应，造成大脑皮层工作能力下降，致使身体疲劳。运动实践证实，长时间运动后血糖浓度下降， 伴随着机体出现疲劳症状，当补充糖类物质后，运动能力将会有所恢复。 2.1.2糖原 糖原是体内重要的能源储备物质，一般认为体内糖原的贮备和运动耐力呈正相关。糖原贮备不足是运动耐力的一种限制因素，以肝糖原和“肌糖原” 贮备为指标来评价机体抗疲劳的能力。在长时间运动过程中，体内的能量供应首先主要靠肝、肌糖原的分解，长时间运动可使体内糖原大量消耗，能源物质供应不足，诱发运动性疲劳。肌糖原是骨骼肌中可以随时动用的贮备能源，提高肌糖原水平可延缓长时间运动中疲劳的发生， 肝糖原贮量对维持长时间运动时血糖浓度起重要作用。 2.2脂肪 脂肪供能主要在低强度的体力活动中或高强度的体力活动后期。对于持续时间短、强度大的体力作业而言糖类仍是最主要的供能物质，增加脂肪摄入对提高体能意义不大，而对于持续时间较长的体力作业，由于脂肪供能比重增加，适当增加脂肪的