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八角茴香与健康 八角茴香小资料 八角茴香（fructs anisi stellatt ）是木兰科八角属多年生常绿乔木，学名Illicium verum Hook. F. ， 别名舶上茴香（《脚气治法总要》），大茴香（《卫生杂兴》），舶茴香、茴香八角珠（《纲 目》），八角香、八角大茴（《本草求真》），八角（《本草求原》），原油茴（《药材资料汇编》）， 大八角（《药材学》）大茴香、大料、五香八角等等。 八角茴香常绿乔木，高达20 米；树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹；枝密集，呈水平伸 展。单叶互生；叶柄粗壮，长约1 厘米；叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5～ 11 厘米，宽1.5～4 厘米，先端急尖或短渐尖，基部窄楔形，全缘，上面有光泽和透明的油点， 下面生疏柔毛。春季花单生于叶腋；花被片7～12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色至深红 色；雄蕊11～20 个，排成1～2 轮；心皮8～9 个，离生，轮状排列。果梗粗壮，长3～4 厘 米，钩形弯曲。聚合果放射星芒状，直径约3.5 厘米，红褐色，蓇葖顶端钝呈鸟嘴状。每一 蓇葖含种子1 粒，种子呈扁卵形，红棕色或灰棕色，有光泽。气佳适，味香甜。 八角茴香果实的形状 干燥果实，常由8 个（少数有6～13 个）蓇葖集成聚合果，放射状排列，中轴下有一钩状 弯曲的果柄。菁荚果小艇形，长5～20 毫米，高5～10 毫米，宽约5 毫米，顶端钝尖而平直， 上缘开裂。果皮外表面红棕色，多数有皱纹，内表面淡棕色，有光泽，内含种子1 粒。种子 扁卵形，长7 毫米，宽4 毫米，厚2 毫米；种皮棕色或灰棕色，光亮，一端有小种脐，旁有 1 明显珠孔，另一端有合点，种脐与合点之间有淡色的狭细种脊。种皮质脆，内含白色种仁， 富油质。味微甜，有特殊香气。以个大、色红、油多、香浓者为佳。 八角茴香的栽培历史和文化 八角茴香原产于我国广西南部和西部，它是亚热带珍贵的经济树种之一。明李时珍《本 草纲目》中写道：八角，木兰科，广西左右江峒亦有之。 八角茴香的营养与食用 八角茴香营养丰富，每100 克 八角 的营养成分；能量195 千卡、蛋白质3.8 克、脂肪 5.6 克、碳水化合物75.4 克、膳食纤维43 克、维生素A7 微克、维生素E1.11 微克、胡萝 卜素40 微克、硫胺素0.12 毫克、核黄素0.28 克、钾202 毫克、钠 14.7 毫克、钙41 毫克、 镁68 毫克、铁6.3 毫克、锰7.42 毫克、锌0.62 毫克、铜0.63 毫克、磷64 毫克、硒3.08 微 克、烟酸0.9 毫克等等。 八角茴香的应用 1. 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔 肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 2. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香； 3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤 菜味； 4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。 八角茴香树全身是宝，果叶与嫩枝均能制油，是制造高级香料、香精的上等原料；在食品 工业中，可以用来配制甜酒、啤酒、香糖、香饼和菜肴的调味；在轻工业上可作各种纯天然 化妆品香精香料、调制茴香酒、啤酒、香皂、牙膏、牙粉等原料，在医学工业上用茴油来调 制驱风剂、健肾剂、催乳剂等。 八角茴香的药用价值 中医认为八角茴香性味辛甘，温。 《本草蒙筌》："味辛，气平，无毒。"入脾、肾经。 具 有温阳，散寒，理气的功效。主治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。《本草蒙筌》： "主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。 （治）诸瘘，霍乱。" 《医林纂要》："润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。" 八角茴香的化学成分 果实含挥发油4～9 ％，一般约为5 ％（果皮中较多）、脂肪油约22 ％（主存于种子中）及 蛋白质、树胶、树脂等。挥发油中主要成份为茴香醚（anethole ）约80～90 ％，冷时常自油 中析出，其余为d －蒎烯、l －水芹烯、α－萜品醇及少量黄樟醚、甲基胡椒酚（methyl chavi