利用 酒头 酒尾研制啤酒营养白醋.pdfVIP

年第 期（总第 期） 5667 8 858 酿酒科技 9%:8 5667 1%3:858 !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%3%,4 ? 利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋; 8 8 8 5 朱 奇 ，石海英 ，陈 彦 ，周玉常 （聊城大学生命科学院，山东 聊城 ； 聊城天香酿造有限公司，山东 聊城 ） 8: 5A56A@ 5: 5A5666 摘 要： 以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料，配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精，采用液态发酵法生产 营养白醋。工艺要点有：醋酸菌的增殖培养与驯化；啤酒废酵母水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。 利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染，增加社会效益和企业经济效益。 （孙悟） 关键词： 综合利用； 酒头； 酒尾； 营养白醋 中图分类号： ； ； ； 文献标识码： 文章编号： （ ） B@ 1-5?8:@ 1-5?8:7 1-5?7:55 C 866 8’@5=? 5667 6 8’66?’65 !#$%’$() (* +,- .,,/ )- 0)-$)1 .,,/ ’( 2,3,#( 45’/$’$()# 67$’, 8$),1/ 8 8 8 5 DEF G ，-EH E)’4+, ，IEJ9 K)+ )+L DEMF K$’.2)+, （ ， ， ； 8:!N/ -./+./ H+OPP$P/ %N !)%.2/+, F+Q/OP4 !)%.2/+, -2)+L%+, 5A56A@ 5: !)%.2/+, 1)+R)+, S/(/+P)P%+ I%: !PL:，!)%.2/+, ，-2)+L%+, 5A5666 ，I2+) ） !9:’/%’ ： 12/ 2/)L T// )+L /+L+, T// + T// T/U+, U)O $O/L )O ()+ )U ()P/)3O .%$V3/L UP2 U)OP/ T)( L,/OP )+L ./ OP)P/ 3#$L )+L ,2P )(%$+P %N /LT3/ )3.%2%3 P% V%L$./ +$PP%+)3 U2P/ Q+/,) T4 3#$L N/(/+P)P%+: 12/ P/.2+.)3 V%+PO .%QW //L P2/ N%33%U+, )OV/.PO： P2/ V%3N/)P%+ )+L .$3P$/ )+L )..3()PX)P%+ %N )./P. ).L T).P/) ； P2/ V/V))P%+ %N U)OP/ T)( LW ,/OP ；P2/ V/V))P%+ %N N/(/+P)P%+ 3#$L ；P2/ N/(/+P)P%+ %N )./P. ).L ；)+L L/.%3%)P%+ )+L )NP/P/)P(/+P: 12/ )VV3.)P%+ %N 2/)L T// )+L /+L+