【论文】康师傅冰糖雪梨的固含量，总酸度和总糖量的测定.docVIP

目 录 摘要……………………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………………1 Key words………………………………………………………………………………………1 引言……………………………………………………………………………………………2 1实验原理……………………………………………………………………………………3 2样品及实验所用仪器和试剂………………………………………………………………6 2.1样品………………………………………………………………………………………6 2.2仪器………………………………………………………………………………………6 2.3试剂………………………………………………………………………………………6 3实验操作步骤………………………………………………………………………………7 3.1固含量测定………………………………………………………………………………7 3.2总酸度含量测定…………………………………………………………………………8 3.3总糖含量测定……………………………………………………………………………8 4数据处理……………………………………………………………………………………8 5结果与讨论参考文献……10 致谢…………………………………………………………………………………………11 康师傅冰糖雪梨的固含量，总酸度和总糖量的测定 化学工程与工艺专业学生 秦杰 指导教师 马远忠 摘要：通过分别运用干燥减量法、酸碱滴定法和碱性酒石酸铜返滴定法对康师傅冰糖雪梨果汁饮料的固含量、总酸度和总糖量三项指标进行测定，得到这款果汁饮料的固含量为13.79%，总酸度为1.409mol/L，总糖量为123mg/mL。 关键词：冰糖雪梨；固含量；总酸度；总糖量 Determination of Tingyi rock sugar snow peer beverage, solid content, total acidity and the total amount of sugar Student Majoring in Chemical Engineering and Technology Qin Jie Tutor Ma Yuanzhong Abstract: By use of the loss on drying method, the acid-base titration and alkaline copper tartrate back titration to detect the total acidity and the total amount of sugar three indicators of Tingyi rock sugar snow peer juice beverage. To obtain the solid content of this juice drinks is 13.79%,the total acidity is 1.409mol / L, the total amount of sugar is123mg/mL. Key words: rock sugar snow peer juice beverage; solid content;total acidity;the total amount of sugar 引言 0.1果汁饮料简介 果汁(浆)及果汁饮料(品)类的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品1]。康师傅冰糖雪梨这款饮料属于上述9种类别中的果汁饮料。果汁饮料属于果汁(浆)及果汁饮料(品)类中的一种，定义为在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%（m/V）2]。 　近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁饮料市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料里富含身体所必需的维生素和微量元素，并凭借健康美味成为吸引消费者的主流产品。从中国人历史悠久的养生观来看，冰糖雪梨其实也是非常大众化和非常容易被接受和认知的饮品，从李时珍老先生《本草纲目》中的记载，到几乎全国