HACCP体系及其在水产养殖中的应用.pdfVIP

耋QQ兰生笠墨期… 差亘与饲魁一一——一一■■瞳雹叠图蜀一：：9二～ HACCP体系及其在水产养殖中的应用 熊邦喜 (华中农业大学水产学院，武汉d30070) 此．它作为谭p菲常有效的食品安全卫生保证体系，被 1 HACCP体系简介 世界上许多国家所采纳。1993年，国际食品法典委员 t．1体系的含义 会批准了《HACCP体系及其应用准则》。虽然HA(1 A— HACCP是什么?它足--tfl英文字母(HazardCP原则是推荐性的，但美圈、欧盟等发达崮家率先在 an(iCriticalControl nalysis Point)的缩写，含义是危 害分析和关键控制点，HA(：(1I’体系是圈际上公认的 对包括中同在内的许多发展中心家形成了新的贸易壁 食品安伞保证体系。它通过刘影响食品安争的显著危 垒。2002年5月20号，我国国家质量监督检验检疫 害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中 总局颁布了《出L1食品生产企、渺卫生注册登记管理规 免受町能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系 定≥，在包括水产品加工在内的六大类出LJ食晶生产企 强凋对危害的预防，而不足依赖与最终产品的检验．可 业中强制性地推行HACCP体系。 以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链 2 HACCP体系在水产养殖上的应用 叶『。HACCP概念于二r世纪60年代由美国的H． Bauman博士最甲提出。当时H．I；aunlan博十所在对于IIACCP在水产养殖方面的推广．从90年代 ‘扦始．美国、加拿大、挪威、泰国等同家已经逐渐建立和 的Pillsbury公司正为美国太空计划JP．产并提供宇航 食品。他认为公司当时的质量控制技术不能在牛产工 形成了各自的HA(；CP操作模JI℃。我国虽然尚未大力 程中为宇航食品提供允分的安全措施以防l}污染．单推行HACCP体系在水产养殖中的推广．但已经在渔 靠最终抽样检验不足以保证食品百分百的安全．同时 业水质、苗种、饲料、水产药物、符理等方面2000年以 也使被抽检不合格的食品囚失去了纠正的机会而造成 前陆续发布了许多圈颁标准(t；l{j、部颁标准(SB)、地 损失。所以他提出开发一种预防性体系，防JI-,食品在 生产工程中受到各种危害。此后，逐渐形成了危害分 标准(NY)7,1项，各省市地方标准也在不断颁布。这 析、确定关键控制点、确定关键限值、建立监控体系、建 些标准就是水产养殖方面的GMP，是养殖单位编制的 立纠偏程序、建立验证程序、建立记录保持程序。 1．2体系的组成 殖方面推广HACCP体系，就是要在亲体一一卵 整个HACCP体系基金字塔形、尖端是根据以上幼体的培养 养成——销售整个过程中对包括养殖 七个原理制订的危害控制程序——HAccP计划，下场周围的环境、养殖水域、水源、苗种、饲料、水产药物 面是作为其基础的GMP(良好操作规范)和sSOP(卫等进行全方位监控，针对每个重点养殖品种的各个养 生标准操作程序)，以及人员培训、设备维养保修，原辅 殖环节进行危害分析，找比CCf’并加以控制，确保养 料控制、产品识gq代码和产品回收等支撑计划。所以，殖产品不会对人类的健康造成危害。具体介绍如下6 一个完整的HAccP体系，应包括HACCP计划、个方面： GMP、SSOt3和各种支撑计划。GMP(良好操作规范)2．1养殖环境污染源的控制 是指政府强制性的食品生产、贮存卫生规范，是SSOP 对养殖水域造成污染的朽染物主要包括：石油及 石油产晶、重金属、农药、有机物和营养盐、放射性物质 的法律依据。SS()P(卫生标准操作程序)是食品生产 企业根据GMI’的要求．结合企业自身特点编制的，在