HACCP系统在学校食堂管理中的应用.pdfVIP

Ani 2007．V01．23No．6 ·43l· 医学动物防制2007年6月第23卷第6期McdPrey．June ·卫生管理· HACCP系统在学校食堂管理中的应用 闫英民1，王永红2 1．054000邢台市卫生监督所河北省 2．054000邢台医学高等专科学校河北省 【摘要】 目的 在学校食堂应用HACCP管理系统．保证食品质量安全．预防食物中毒发生。方法分析学 校食堂餐饮加工流程．找出存在的危害环节．制订控制措施．实施HACCP计划。结果在实施HACCP管理单位 中．未再发生食物中毒。结论：在学校食堂应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。 【关键词】危害分析与关键控制点；学校食堂；食品中毒 中图分类号：R155．6+5文献标识码：A 文章编号：1003—6245 2007 06--0431--02 on of in yAN Health lnstitu— AnalysisUsingHaccpRefectoryYing—min，WANGYong-hongXingtai Inspection 054000，China te。Xingtai HACCPin ensurethefood and food Byusingof refectory．tO safetypreventpoisoning． [Abstract]0bjective Methodhazard were food weremades．hazardwerefoundandmeasurestO points analysedduringprocessing points andthen on．ResultsAfter HACCP．nofood controIitHACCPwasmade carried poisoning applying again．Conclu- for slons HACCPmethodin obtainedeffect．Itis tOmadctheHACCPstandarda Using refectory good necessary Iawstandard．● words] [Key HACCP：Refectory；FoodPoisoning 学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校 1．2 方法 的稳定，也越来越受到广大学生及家长、学校领导和 1．2．1确定学校食堂加工流程。 全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品 1．2．2危害分析：以预防食物中毒为中心，根据学 安全工作的重中之重[1]。如何使学生食堂的食品卫 校食堂加工流程，重点分析加工制作过程中可能引 生能够得到预先的控制，保证学生食堂的饮食安全， 起食物中毒的生物性和化学性危害因素。 防止食物中毒，是大家十分关心的问题。在食品生 1．2．3制定HACCP计划表：根据危害分析确定关 键控制点及干预措施。 产领域推广的HACCP 危害分析与关键控制点 管 理体系对于学生食堂的管理