对酒店营运成本控制的探讨.docVIP

目 录 一、酒店营运成本的概述 1 （一）酒店营运成本控制的概念 1 （二）酒店营运成本控制的内容 1 （三）降低酒店营运成本的重要性 3 二、新兴酒店营运成本存在的问题 4 （一）行政开支不合理 4 （二）采购体系制度不健全 4 （三）固定资产的折旧处理不当 4 （四）广告费用过高 5 三、完善新兴酒店营运成本控制的对策 5 （一）实行精细化管理，压缩行政开支 5 （二）完善采购管理体制，加强物资采购的管理 6 （三）强化培训会计人员，落实固定资产折旧程序 7 （四）明确广告效力范围，合理控制广告成本 8 四、结语 8 参考文献 9  内容摘要 营运成本控制是酒店经营管理的一个关键、一个的重要部分，营运成本控制不仅能体现出酒店的管理水平，而且能够有效促进酒店经济效益的提高，使酒店在激烈的市场竞争中利于不败之地。因此，通过有效的成本控制来提高酒店的经济效益成为许多相关从业人员大力研究的问题。本文介绍了酒店营运成本控制的概念、主要内容、重要性和新兴酒店营运成本控制存在的问题以及完善的对策等方面。 关键词：营运成本控制；采购成本；行政开支；广告费用 对酒店营运成本控制的探讨 前言 改革开放30年来，我国的酒店行业得到了突飞猛进的发展，尤其是进入21世纪以来，随着市场竞争的日趋激烈，我国的酒店行业也面临着国内外巨大的竞争压力，面临着加快提高自身综合竞争力与自身形象的严峻挑战。酒店行业成本消耗高、风险高、利润高，所以在酒店的发展过程中，营运成本控制也就成了影响酒店行业发展的直接的重要因素。目前酒店行业，特别是新兴酒店在营运成本控制方面还存在着许多问题，急需探索出一条酒店营运成本控制的有效途径，以切实提高酒店的综合实力。 一、酒店营运成本的概述 （一）酒店营运成本控制的概念 酒店营运成本控制是指酒店在营运过程中，按照事先规定的标准，对成本费用形成的各项具体活动进行审核和监督，以保证成本费用目标的实现。具体来说就是对酒店的采购、人力、加工、能源等各个方面的营运成本进行的控制。酒店营运成本控制对于酒店内部控制来说是非常重要的，是酒店财务管理的重要组成部分，更是酒店财务管理不可忽视的关键环节。营运成本费用的多少直接影响着酒店的经济利益，目前，随着酒店行业的兴盛发展，酒店经营的超额利润时期已经过去，进入了竞争激烈的微利时代，因此，酒店要想在激烈的竞争中立于不败之地，增加经济效益，就必须加强内部控制，降低营运成本，在进行经营管理的过程中，必须要加强成本控制的意识和成本控制工作的落实。不仅应当坚持客人第一的经营管理理念，而且还要充分调动每个员工的主动性和积极性，使酒店在确保服务质量的前提下，将营运成本降到最低，实现酒店经济利益的最大化。 （二）酒店营运成本控制的内容 1、采购成本控制 采购是酒店营运管理的第一个环节，采购成本的高低将直接影响着酒店整体的营运成本，加强这个环节的成本控制便成为酒店经营管理的重中之重。酒店采购主要涉及采购什么、采购多少、向谁采购等问题。因此，采购成本控制就要针对这些问题，控制好采购物品的种类、每种物品的多少，以及寻找最经济并且能够保证采购品质量的合作伙伴。 2、加工成本控制 加工成本控制其实就是酒店厨房内的成本控制。厨房是酒店餐饮部门的重要组成部分，直接决定了酒店餐饮部门及酒店整体的经营效果，因此，酒店的经营管理必须高度重视对厨房的管理。酒店的加工成本要想得到有效的控制，就必须建立起健全的厨房管理制度。具体来说就是酒店要将生产线的流程理顺，加工、配置、烹饪的每一个环节都很关键，不能有遗漏之处；酒店还要建立一套严密的、科学的生产标准，将生产的质量、制作的规格等细节进行量化，并且对生产过程进行全程指导，将操作性误差降到最低，保证餐饮产品的质量。另外，还要对厨房的各项工作流程进行标准化的监控，力求制作过程中的每一个细节、每一个环节均能够达到标准，要对厨师的工作进行严格规范，对于出菜的数量、质量等都要进行科学的统计。总之，加工成本控制相当重要，酒店要给加工过程的每个环节制定相应的控制办法，保证成本控制工作的有效性。 3、人力成本控制 人力成本是指企业在一定时期内（通常为一年）生产、经营和提供劳务活动中因使用劳动力而支付的所有直接和间接人力费用。人力成本控制其实就是对员工的工资、福利等报酬进行的控制。酒店在一定程度上属于劳动密集型产业，人力成本是一项在总成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店发展的任何一个阶段。随着经济的发展，外部环境已经发生深刻的变化，市场竞争日趋激烈，酒店要想在竞争中获胜，制定合适的房价、餐价是必要的，这些都需要合理的人力成本控制作为基础，需要酒店做好日常管理中的人力资源管理工作，通过提高员工的劳动生产率来增加人工成本的合理性。 4、能源成本控制 能源消耗是酒店营运中的又一项大支出。能源成本控