论肯德基的生产运作管理.doc

生产运作管理报告 题目：论肯德基的生产运作管理 学院： 商学院 班级： 10级工商管理一班第一小组 制作人： 指导教师: 实习日期： 2013 年 6月17日到2013年6月21日 论肯德基的生产运作管理 摘要 在世界餐饮行业中，肯德基代表着一个难以企及的高度。肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数目为18000多家，排名第七，却唯独在中国市场上，气势咄咄逼人。肯德基在中国市场的销售额、店铺数量、美誉度等等方面，连全球第一的麦当劳都望其项背，它是当之无愧的中国餐饮帝国。本文运用生产运作管理理论浅谈其的成功之道。 关键字：肯德基；生产运作管理；中国市场 目录 第一部分 企业各部分基本介绍 2 一 企业简介 2 （一）肯德基的发展史 2 （二）肯德基的员工体系 3 （三）肯德基的隶属 3 二 肯德基的基本职能 4 （一）生产运作 4 （二）理财 4 （三）营销 4 三 肯德基的输入—转化—输出 4 第二部分 肯德基的战略选择 5 一、肯德基的竞争战略 5 （一）.终端人员本地化、职业化 5 （二）本土化管理，知己知彼 5 （三）.渠道道路管理 5 （四）利基市场定位准确，公益促销目的明确 6 二、肯德基的发展战略 6 （一）肯德基进入中国前的战略规划。 6 （二）肯德基进入中国市场后的战略规划。 6 （三）转攻中小城市 7 三 肯德基的生产运作战略（产品策略） 9 （一）肯德基产品的整体概念 9 （二）肯德基的产品策略 9 （三）产品策略的改进 11 第三部分 肯德基的生产运作类型 12 一、主要特征 12 （一）设计方面。 12 （二）工艺方面 12 （三）生产组织方面。 13 二、肯德基的运作类型———特许经营 13 （一）特许人所应具备条件 13 （二）特许加盟模式 13 （三）特许费 14 （四）合同契约 14 （五）培训 14 第四部分 肯德基的生产运作系统 15 一 选址 15 （一）商圈的划分和选择 15 （二）聚客点的测算与选择 16 二 设施布置 18 （一）肯德基餐厅标准设施配置 18 （二）肯德基的设施布局 19 三 产品工艺及服务流程 20 （一）整体工艺流程 20 （二）肯德基工作站流程 20 （三）肯德基的服务流程模型 21 四 肯德基的物流管理?及库存控制 23 （一）配送车辆等元件的标准建设 23 （二）配送中心精心科学的规划 23 （三）多温配送 23 （四）库存管理............................................................................................24  第一部分 企业各部分基本介绍 一 企业简介 肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥有遍及全球九十一国、超过一万八千多家的餐厅。风迷全球的肯德基炸鸡是1939年美国山德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基的美味餐点。亚太地区是肯德基目前成长最快速的地区，在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。肯德基于1987年在北京市西门成立了中国大陆的第一家肯德基餐厅，现在全国共有3000多家餐厅。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。以下是它的发展史： （一）肯德基的发展史 1930 年于肯德基CORBIN餐厅发明11种香料配方 1952 年首家被授权经营的肯德基餐厅建立，5年内开发400家连锁店 1964 年上校成为广告代言人 1977 年百事集团收购肯德基品牌 1980 年桑德斯上校逝世 1997 年百事集团将餐饮系统（包含肯德基，必胜客及TACO BELL）独立为上市公司，亦即「环球百胜餐饮集团」（TRICON GLOBALRESTAURANTS INC.），也是全球最大餐饮集团。 2000 年全球超过10,000肯德基餐 （二）肯德基的员工体系 （三）肯德基的隶属 二 肯德基的基本职能 （一）生产运作? 烹制各种食品，提供餐饮，服务顾客。 （二）理财? 将顾客的消费转化为运营成本并进一步扩大市场，在吸收加盟方面主要由以下几点要求：? 第一