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2010年11月第2周总结 总结人： 2010-11-13 本周的工作汇总主要包括产量、质量、成本、设备、安全、现场六个方面，并对下一步的改进措施做一下阐述。 上周计划完成85800件，实际完成86930件，计划完成率101.3%。前版块共出勤960人次，平均效率90.55件/天/人。  一、上周产量汇总 日期 8 9 10 11 12 13 周总量 计划量 14300 14300 14300 14300 14300 14300 85800 锅数 117 125 127 125 127 125 746 实际量 13469 15001 14722 14767 14762 14739 86930 完成率 94.19 104.90 102.95 103.27 103.23 103.23 101.3% 备注 汤圆15锅 汤圆15锅 汤圆17锅 汤圆18锅 汤圆17锅 汤圆18锅 汤圆共做95锅 另注：每天的锅数是除汤圆后剩余的数。 虽然我们超额完成计划，但是离我们的期望尚有差距，我们会再接再厉，努力突破15000件/班。 实现产量、提高质量、控制成本是我们下一步的工作重心。 （2）饺二人均表 日期 8 9 10 11 12 13 总值 出勤 159 158 156 162 163 162 960 产量 13469 14232 14722 14767 15001 14739 86930 人均 84.71 90.08 94.37 91.15 92.03 90.98 90.55 饺一人均表 8 9 10 11 12 13 周总值 出 勤 169 173 170 169 165 164 1010 产 量 14256 14684 15064 14607 14899 14723 88233 人 均 84.36 84.88 86.43 86.43 90.30 89.77 87.34 饺二、饺一人均对比表 周总量 周出勤人数 周人均值 饺二 86930 960 90.55 饺一 88233 1010 87.34 通过上述数据知道我们和饺一在产量上相差1303件，周出勤人数相差50人。我们下一步采取的措施是： （1）强化员工操作技能，提高员工效率。 （2）控制各版块的请假人数，减少熟练工人的流失。 二、质量汇总 本周督察审核两次，工艺审核得分98.5%，卫生排查98.67%. 面房搅拌时间不够 蛋白间地沟上面有标签纸 （2）各板块质量得分 清洗 个人卫生 良好操作 生产环境 工艺执行 预处理 89.00 98.16 97.67 98.00 100.00 菜处理 88.84 98.00 98.00 98.00 100.00 配料间 89.16 98.00 98.00 98.00 100.00 面房 88.84 98.00 98.00 98.00 100.00 三、成本 成本汇总 日期 面团节超率（%） 馅料节超率（%） 肉的结节率（%） 面团+馅料投入产出率（%） 8 3.13 2.02 2.65 97.52 9 2.02 4.24 3.85 96.90 10 0.44 4.58 7.08 97.43 11 0.12 3.68 4.15 98.03 12 1.63 1.12 1.48 98.66 13 3.28 3.15 3.02 96.89 通过成本数据知道我们的投入产出率不稳定。如何提高投入产出率，降低成本是我们下一步的工作重心，采取以下措施： （1）减少原料的浪费，在原料处理过程中做好削、剪工作。 （2）原料在称量的过程中要准确无误。 （3）减少落地物料，如有落地物料清洗后再用。 （4）掌握好木耳、蛋白的浸泡时间及蛋白的甩水时间，提高出菜率。 四，设备 设备存在一定压力，但经过和支持部门的共同努力基本可以满足生产要求。 设备名称 台数 实际使用 备用设备 故障设备 设备名称 台数 实际使用 备用设备 故障设备 洗菜机 1 1 0 0 斩拌机 3 3 0 0 切菜机 7 4 3 0 切块机 2 2 0 0 切丁机 9 8 0 1 和面机 10 8 0 2 离心机 6 2 4 0 压面机 2 2 0 0 绞肉机 2 2 0 0 工业洗衣机 2 1 1 0 拌馅机 14 12 1 1 下一步将积极推动以下工作： （1）督促维修工及时对机器进行维修。 （2）要求小组长在班前检查设备状态，按时对机器进行日常维护保护。 （3）要求班后对机器进行彻底清洗，并检点设备状态，各工段长监督检查。 五、安全 上周对员工进行了冬季安全大灌输，并定期讲解设备安全注意事项。 下一步的工作重点：