旅游中的食品安全问题及对策探讨.docVIP

目 录 1 引言 1 2 重要概念界定 1 2.1食品的概念 1 2.2食品安全的概念 1 3 文献综述 2 3.1 国外对旅游食品安全的研究成果 2 3.1.1 食物安全 2 3.1.2 饮食安全认知研究 2 3.1.3 饮食业的安全管理 2 3.2国内对食品安全的研究情况 2 3.2.1 食品安全问题的产生 2 3.2.2 食品安全的规制建设 3 4 研究方法 3 5 三峡游线路中食品安全问题的表现形式 3 5.1 游船内食品安全 3 5.1.1 食用水安全隐患 4 5.1.2 食品来源有风险 4 5.1.3 膳食加工条件差 4 5.1.4 食品安全监管难 4 5.2 陆路游食品安全 5 5.2.1 基础设施条件差 5 5.2.2 游客自我卫生差 5 5.2.3 周边环境不利 5 5.2.4 管理执行不利 5 6 国内外旅游食品安全保障策略 6 6.1 国外食品安全保障策略 6 6.2国内食品安全保障策略 6 7 三峡游食品安全问题的解决策略 7 7.1 游船食品安全管理 7 7.2 多部门严格把关 8 7.3 实施HACCP管理系统的推广应用 8 7.4 结合社会团体、行业协会的宣传与监督 9 结 论 9 参考文献 11 致谢语 12 旅游中的食品安全问题及对策探讨 ——以三峡游线路为例 陈恩贵 重庆三峡学院应用技术学院旅游管理（酒店方向）2009级 重庆万州 404000 摘要 食品在旅游活动中起着极为重要的作用，是完成旅游活动的必要基础，随着生活质量的改善,人们对于食品的安全有了更加深刻清醒的认识。虽食品安全问题备受世界关注，但国内外对旅游中的食品安全问题却都是一笔带过，随着相关部门近年来加大对旅游中食品安全的督查力度，相关法律监管体系也在逐步完善，旅游食品安全研究这一选题对当前理论和实践的研究具有很强的现实意义。长江三峡被誉为我国最美丽的大峡谷，是中国四大精品旅游线路之一，精品线路更需要保障游客各方面的安全，本文分别从三峡旅游线路的水路和陆路食品安全问题分析入手，结合国内外对食品安全问题的研究成果，提出改善三峡旅游食品安全的对策，对长江三峡乃至全国旅游业的健康发展具有一定的参考价值。 关键词 三峡旅游 食品安全 对策措施 1 引言 2011年10月8日，四川海螺沟景区磨西镇明珠花园酒店提供自助早餐后，来自全国各地游客一百余人出现头晕呕吐等不适症状，其中一名游客送院治疗无效死亡。无独有偶，2012年8月12日，三亚国光豪生度假酒店部分旅客在用完酒店自助早餐后，陆续不同程度出现身体不适先后有120人医院，其中92人留院治疗。旅游业正快速发展旅游业的繁荣发展给旅游目的地带来巨大的经济、社会、文化以及生态效益我国食品在生产、加工、包装和销售等环节的监督管理都存在严重的缺陷食品安全事件层出不穷给国家和社会的稳定造成了极大的危害。为保证的身体健康保证经济的健康可持续发展探索有效解决国食品安全存在问题的管理模式和保障策略。《食品安全法》第九十九条：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。1 食物安全 David Walczak认为很多饮食业中的个体为了追求暴利和短期获利则不顾不安全的食物会给顾客带来的各种不利影响[]，要杜绝这种现象必须要加强饮食业的行业规定制定严格的卫生规则保证客的身体健康从而促进旅游活动的正常开展实现可持续发展。 2 饮食安全认知研究 国外学者的研究中将饮食安全认知因素放在首位认为旅游业中承包餐食者和厨师要很强的安全意识从购买原材料、生产制作过程等到最后制作出来的食物的各个环节都要对卫生进行严格控制[]。研究者采用问卷调查方法评估他们的认知度研究结果得出大多数承包餐食者和厨师认为食品加工过程对于饮食安全非常重要认为行业等级考核和高效率的管理系统是保证饮食安全的有效方法。 3饮食业的安全管理 国外食物制作过程的管理和控制是所有环节中最重要的。部分学者从不安全食物的处理、食物安全教育和培训[]、食物安全责任转移[]以及健康和安全的菜单设计[]等方面对饮食业的管理和控制进行探讨和分析还有一些学者对美国饭店业风险环境中的食物负担疾病进行[6]，通过调查发现责任和培训水平是主要的影响因素这些都会影响饮食业的安全管理应该通过规章制度来减少疾病的风险。[7]；徐晓新从食品流通链出发，利用经济学理论和模型进行探究，认为信息不对称是食品安全问题产生的主要原因[8]；岳中刚利用完全信息动态博弈模型分析了不同食品安全监管体制下监管者的