美轩饭店营销调查及营销策划.docVIP

美轩饭店营销调查及营销策划 一、饭店概况 1、位置及设施布局 美轩饭店于2004年10月1日正式营业，坐落在一片高高低低的店铺后面，地理位置相对比较偏僻。通往饭店的道路较狭窄且路陡，饭店占地面积不大，设施简陋，设厨房间，用餐厅两间，仅有七张餐桌。餐厅两壁贴有众多提示顾客节约用纸杯等警示语，一台电视机随时放着综艺、新闻等节目，给人宾至如归的温馨感觉。 2、饭店为顾客提供的主要服务：午餐，晚餐服务。配套服务：外卖、打包、预定餐桌，（据店主讲：也营业房屋出租，主要出租给校内学生。） 3、营业时间：11:00—13:00；17:00—20:30 4、饭店特色：并没有菜单，没有固定的菜式，以各式各样的家常小菜为主，各种蔬菜、肉类陈列于小厨房，顾客需亲自到厨房点菜，且可自主选择菜料搭配。 二、环境分析 1、营销环境分析 经济——饭店位于四川文理学院，主要消费顾客为学院学生，学生的消费水平不高，能力有限；材料来自于市区菜市场农民菜贩，达州地区经济不是特别发达，农产品物价相对较低。故而，材料成本较低。 社会文化——学院学生多来自于四川农村，喜好酸辣食物。离家在外，家乡风味儿情结严重。 政治——学校站在学生角度着想，允许后街各饭店等餐饮业的发展。但是，近期学院为迎接教学评估，准备整顿学院建设，后街在整顿范围内，后街建筑物面临拆迁问题。 2、竞争环境分析 学院后街各商铺，小吃店，饭店众多，且有来自南北各地的名小吃。小吃摊的吃食味美价廉，适合学院大多数学生消费。且营业时间不限，可笼络各个时间段的消费者。 竞争分析： （1）竞争饭店设施布局比较 粤粉渝面——饭店面积较大，共？位置，呈两列分布，地面清洁卫生，整体宽敞明亮，实现先买票定餐原则。 兰州牛肉拉面——饭店面积较大，共有？位置，店门口有师傅现场拉面操作，凸显饭店特色。清洁卫生情况较差。 绝代双椒鱼——宽敞明亮，布局清雅，桌椅安放整齐，清洁、卫生。 （2）竞争饭店地理位置对比 粤粉渝面、兰州牛肉拉面均位于四舍后街主干接到两侧，人流量大。绝代双辣鱼位于“1+1洗化”楼上，客流量相对较少，但较美轩而言，地理位置相对较优越，清洁卫生状况较好。 （3）竞争饭店主副业务分析 粤粉渝面——粉丝、面条为主要销售食品，同时兼营各类炒饭、盖浇饭，无酒水、茶水服务，无外卖业务；不可提前预定餐位。 兰州牛肉拉面——以拉面为饭店特色食品，同时拉面分为各种类别，兼售各式炒面、炒粉、炒饭等，主要为北方风味儿小吃，特色突出；无酒水、茶水服务，无外卖业务；不可提前预定餐位。 绝代双辣鱼——以火锅鱼为饭店特色食品，实行自助餐形式，近期推出鸡鱼火锅；提供茶水服务，同时兼营酒水业务；无外卖业务，可提前预定餐位。 （4）竞争饭店主要客源市场 粤粉渝面——文理学院学生，以来自四川的学生为主。 兰州牛肉拉面——文理学院学生，以来自外省的学生为主，不过赢得了很多四川学生的喜爱。 绝代双辣鱼——文理学院学生，以来自四川的学生为主，价格相对较高。 3、饭店自身环境 位置偏僻，设施简陋，布局简单，但具有家庭风味，给顾客以温馨感。 三、目标市场 据调查分析，饭店的目标市场主要是校内学生，尤其是非达州地区的四川学生。由于很多学生来自农村，在校读书，离家较久较远，思念家乡风味儿。且学生经济来源主要是靠父母，消费能力有限，菜价较高的饭店不适合大部分学生消费，本饭店的家常小菜，无论是从风味儿，还是从价格方面来讲，都适合大众消费。 四、饭店优势、劣势和机会、威胁分析 1、饭店优势、劣势分析 （1）优势 饭店布局间接温馨，菜式自配，特色风味儿，价格便宜。较其他饭店开业早，历史较久，经验比较丰富，能够更好滴把我客源，开发客源。学院学生人数众多，潜在消费者数量较大。 （2）劣势 反思按位置偏僻，位于众多饭店背后，地理位置不佳。没有固定的菜式，需要顾客到小厨房亲自点菜配菜，顾客较多时，比较拥挤。饭店室内面积较小，可容纳的各科人数有限，放学时间，饭店内异常拥挤。夏季较热，室内只有一台风扇，散热较差。饭店卫生情况较差。只有店主夫妻二人经营饭店，一人掌厨，一人做服务员，顾客较多时，会比较忙，人手较少，较难经营。不提供茶水和酒水，显然，服务面较狭窄，因此，会丧失一部分客源。没有送餐服务，因此，又减少了一部分客源。学院正筹划后街饭店拆迁，饭店将面临着何去何从的问题。 2、饭店机会、威胁分析 （1）机会 饭店的可多为老顾客，由于位置偏僻，有很多人并不知晓有此饭店，故而，饭店的潜在客源较好。饭店特色突出，有较强的发展潜力。在拆迁后，可重新租一个交通便利，位置优越的店面，特色装修，优化布局，面向全院师生营业，拓宽客源面。 （2）威胁 后街店铺林立，且竞争者众多，竞争者的发展面更全，位置更优越，资金较雄厚，竞争实力较强。学院任由一部分来自外省的学生，和一部分不喜好川味儿的学生，这部