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金地集团-建筑设计统一标准.pdf 64页

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  商业物业建筑设计规范要求 ——金地集团上海公司 商业部     目 录 目 录     一、 餐 饮…………………………………….… 第11 页 二、 专业卖场………………………….….………. 第21 页 三、 零 售…………………….………….……. 第37页 四、 酒 店………………………………..……. 第43 页 五、 特殊业种………………………………………. 第52 页 附件:商店建筑设计规范……….…………………. 第69 页   未加密版下载地址: /dichanjiaoliu   餐 饮 餐 饮: 餐厅的类型: 随着餐饮业的发展,不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今,餐厅的种 类不胜枚举,按照提供餐饮的方式为标准进行划分,餐厅可以大致划分为以下几类: 中餐厅 由于我国幅员广阔,各地口味差异颇大,因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色,如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异,比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等,英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理,其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅, 都有日式的装潢,透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅,主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等,常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染,讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序,尽可能地方 便客人。从菜品方面看,比较重视食品的丰富性,充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大,菜品都限制在几种范围之内,大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务,服务效率高;价格 低廉,适合于经常性消费;质量稳定,能够取得顾客的信任;环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。   4 未加密版下载地址: /dichanjiaoliu 各餐饮业态选址及建筑结构要求: 普通餐厅: 1.商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象, 一般选址在商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消 费为主,一般选址在社区型或便利型商业街市。 2.立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营,周边 邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10米以上,对较大餐厅, 消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8米的绿化,以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 3.面积要求 大众型餐厅 80~200平方米,商务型餐厅 150~10000平方米均可。 4.建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置,各种建筑结构形式均适合开设餐厅,但剪力墙或承重墙挡门、 挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及 油烟气排放的通道。 5.租金承受 低层为 1.50元/(平方米·天)以上,视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6.租期 一般不少于 3年。 连锁快餐店: 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,设有中央厨房,其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同,管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下: 连锁快餐店:原料→加工→配送→成品→销售 其他连锁业态:商品→配送→销售

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