吃的营养科学.pptVIP

2008/03/01 Shieh M. J. 人活跃在社会上，「考试」和「工作」都是极重要的部份。缺乏人生经验的青少年们，对精神压力可以说是几乎没有防备，却不得不一头栽入考战里。 考场上甚至要以最好的朋友为竞争对手，这是多大的精神煎熬呀! 食物可以改变头脑 「食物可以改变头脑，」 专研遗传因子、蛋白质构造及药物设计的日本生命科学作家生田哲博士，在《大脑元气饮食》（天下出版）书中指出： 我们的头脑时而清楚、时而迟钝，心情有时轻松、有时消沉，跟我们吃了什么、吃了多少、如何进食大有关系。 脑部营养 英国某大学精神科医师班登博士所进行的一项实验报告，题目是「补充维他命、矿物质对提升学生智商之功效」。文中指出，班登博士把十二~十三岁之九十名学童(男女各四十五名)分为三组: A组三十名: 补充维他命、矿物质。 B组三十名: 给与一种不加任何东西的假药。 C组三十名: 不给任何药物。 矿物质及维他命担任着使头脑灵活作用的「润滑剂」之任务。 脑细胞中错综交织着网状的脑神经。保护着它的则是脑神经细管。具有不让这些管子堵塞不通之作用的是维他命C。缺乏维他命C的话，人的反应会变迟顿。 钙在脑部也具有重要的功能。 加工食品在被精制的过程中，大多被加上超过需要的特定营养素。但，也有许多营养素是它们所缺乏的。换言之，这些食品的营养并不均衡。 可惜的是，这些加工食品却很受孩子们的欢迎。吃了这些食品，孩子们的营养就呈现偏颇、不均衡的状态。吃愈多，问题也愈严重，以这样的营养，要谈促进脑之灵活，简直是缘木求鱼。 维他命和矿物质在人体内通力合作，可协助身体组织及免疫功能之运作。它们之中有46种是绝对不可或缺的。万一缺少了其中的任何一种，或是不能维持均衡，身体的功能就不能顺利运作下去。 人体内的钙和镁之比例，应该是二比一或三比一，才能正常的作用起来。可是大部份的人一日的平均摄取量，却是一公克的钙对200毫克的镁，两者的比例是五比一，可见在镁的摄取上呈现着大幅的不足。 「下午第一堂课的昏睡效应」，不是老师教得不够精彩，也不能全怪学生不够用功……其实，可能是食物惹的祸。 早餐和中餐的时间很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。 早上匆匆忙忙来不及吃早餐，硬撑到中午打算大吃一顿的大有人在，不仅对身体不好，也对头脑清醒不利。 台北医学大学保健营养学系教授兼系主任黄士懿认为，要管理好一整天的能量，三餐的饮食内容是关键。 「早餐不要只吃两片面包就打发，」一定还要搭配质量好的蛋白质类食物，例如牛奶、蛋类、起司、肉类等，「淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1：1。」 想要释放压力，生田哲博士建议多吃富含矿物质钙和镁的食物，对于兴奋的神经具有安抚镇静的效果。含钙食物有乳制品、大豆、绿花椰菜、昆布、海带等；含镁食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高丽菜等。 三餐的饮食原则，「早餐量多质要好，中餐尽量简单，晚餐要更简单。」 癌症和饮食的亲密关系 研究显示，约 35%的癌症与饮食有关，现代人饮食大多过度精致，高油脂、高糖、低纤维、加工食品及农药污染等问题，使我们不知不觉中病从口入，如能改善习惯饮食，癌症大多是可预防的。 人体需要氧气得以存活，而氧气在细胞中活动，可产生许多不同型式的自由基 自由基与癌症 环境因素 压力 过度运动 如何预防并调整自由基 专家咨询 陈静江 博士 0955668403 细胞营养、保养—实务讲座 刘俊杰 博士 03-5186719 抗老、防癌、抗氧化 ljc@chu.edu.tw 纪志正 先生 0928355653 ；05-2831316 抗氧化、碱性、能量水专家 2008/03/01 Shieh M. J. 均衡的饮食 均衡的营养 身体细胞的活动 醣类 脂质 五榖根茎淀粉类 油脂类 蔬菜类 矿物质 维生素 身体组织的建造和修补 生理机能的调节 水 (小、活、碱、抗氧化) ；纤维质 蛋白质 肉鱼豆蛋类 奶类 水果类 2008/03/01 Shieh M. J. M. J. Shieh 2008/03/01 Shieh M. J. 10 摄取过多 醣 类 (五谷、根茎淀粉类、糖....) 脂 质 (油脂类、花生、瓜子.....) 蛋白质 (肉、鱼、豆、蛋、奶类.....) 酒 精 (酒......) 体重过重 肥 胖 热量 2008/03/01 Shieh M. J. 2008/03/01 Shieh M. J. 2008/03/01 Shieh M. J. 2008/03/01 Shieh M. J. 2008/03/01 Shieh M. J. 2008/03/01 Shieh M. J. 饱和脂肪与癌症 (Cancer) 增加膽酸(鹽) 分泌，且改變大腸內菌相