台北医学大学保健营养学系.pptVIP

2001/1/21 Shieh M. J. 2001/1/21 Shieh M. J. 完全素食者 * 女性 * 停經期過早 * 飲過量茶、咖啡、可樂、酒 * 家族性 　......... 運動不足 骨質疏鬆症 钙、维生素Ｄ 摄取不足 2001/1/21 Shieh M. J. * 增加营养素的需要量 * 增加营养素的排泄量 * 降低食欲，减少营养素的摄取量 * 降低营养素的吸收 * 影响营养素的代谢 酗酒 营养不良 需补充各种营养素， 尤其是维生素17 Ｂ群 2001/1/21 Shieh M. J. 食盐、酱油、腌渍物、 味精使用过量 增加钠和氯的摄取量 导致血压的上升 2001/1/21 Shieh M. J. 油脂摄取过多 多油脂 增加心血管性 疾病罹患率 脑血管疾病 心脏病 高血压 …. 同时摄取过多的 胆固醇 代谢为胆固醇 三酸甘油酯 导致 动脉粥状硬化 高脂血症 体重过重 肥胖 多摄取热量 癌症 转变为 体脂肪 糖尿病 癌症 烹饪用油使用过量 2001/1/21 Shieh M. J. 油脂 氧化、聚合、 裂解、異構化 等反應 高溫長時間油炸 生成初級氧化物 二級裂解產物 聚合產物 油 脂 劣 變 物理性 化學性 烹饪用油使用不当─回锅油 2001/1/21 Shieh M. J. 劣变炸油 影响营养状况 减少外源性营养素的消化吸收 减少肝中维生素储存量 肝功能受损 维生素利用及代谢异常 影响肝中解毒代谢酵素活性之上升 2001/1/21 Shieh M. J. 肝、肾微粒体蛋白质、磷脂质含量增加 肝、肾肿大 及其它病变 诱发 二级氧化产物 环状单体生成 肝细胞内质网 大量增生 产生过多的自由基 诱 发 劣变炸油 2001/1/21 Shieh M. J. 如：烤焦鱼、牛肉等 产生多环芳香化合物等突变原性物质 致癌性 过度烧烤处理 2001/1/21 Shieh M. J. 过量使用硝酸盐 经摄食入人体肠道后 产生 18 物质 亚硝胺 致癌性 2001/1/21 Shieh M. J. 违法使用硼砂(冰西) 进入胃部经胃酸作用代谢为19 长期食用 硼砂症 硼砂症之症状 * 轻者影响食欲 及消化功能 * 重者腹泻、 循环系统障害、 休克、 昏迷等 硼酸 2001/1/21 Shieh M. J. 食品营养的菜单现，乃建立在 20 的基础上 重视饮食营养，要先重视品的卫生和安全 有衛生有安全的食品 才能有適當的營養功能 卫生安全 2001/1/21 Shieh M. J. 食 品 食材选购、 菜单设计、 食物制作、 加工、 储存…等 必需性 嗜口性 (感官享受) 摄入 吸收 利用 营养效果 卫生 安全 2001/1/21 Shieh M. J. 爱情、成就、满足、快乐...…长寿 保養 *維持理想體重 *適度運動 *有效睡眠 *天天舒解大便 *時時排解小便 *戒菸、不要酗酒 *注意生活環境衛生 *適當休閒活動 *定期健康檢查 營養 *飲食均衡、多樣化 *營養補助食品、 機能性食品適量補充 *注意食品衛生安全 免疫能力正常或增強免疫能力 健 康 身 體 *達觀，快樂心情 *保持自我圓融、 自我消融態度 *熱心、進取、樂群 修養 2001/1/21 Shieh M. J. 謝謝大家 敬祝各位健康快樂 * * 2001/1/21 Shieh M. J. 飲食、營養和疾病的相關性 2001/1/21 Shieh M. J. 没有　　 之术 只有　　 之道 长生 养生 2001/1/21 Shieh M. J. 没有长生之术，只有　　 之道 活得　　 、活得 延年益寿 养生 健康 快乐 2001/1/21 Shieh M. J. ? 健康非泛指身体没有生病或身体无异样已 ? 健康乃指身体、1　　 、智慧及2　 　各方面 都能处于良好的状态 ? 健康系指能3　　　　　， 能充分的发挥自己能力的状态。 健康的定义 精神 社会 适应环境 关心健康必须重视饮食生活 2001/1/21 Shieh M. J. 健康是您的 保健是您的 健康靠自己 权利 责任 2001/1/21 Shieh M. J. 健康靠　　 ─ 治疗医学 预防医学 增进健康医学 自己 增进健康医学 2001/1/21 Shieh M. J. 增进健康医学 ─主动追求健康 追求健康 擁有健康 享受健康 推廣健康 2001/1/21 Shieh M. J. 追求健康，健康追求4　　　　 日常生活中的养身生活─ 保身生活─ 修身生活─ 增进健康的医学─三养医学 生活化 修养 保养 营养 2001/1/21 Shieh M. J. 三养医学 为三养之首 营　养　失　衡 免