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第28 卷 第22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.22
2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2012 269
·农产品加工工程·
南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
※
赵美美，于 新 ，杨鹏斌，杨 静
（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225 ）
摘 要：为延长鸡蛋的常温贮藏期，采用中药材南五味子乙醇提取液复配 VC 、柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基
纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液，并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明，在30℃，贮藏5 周，添加蔗糖脂肪酸
酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为100%和11.23%，失重率分别为5.35%和16.08%，蛋黄指数分别为0.33 和0.19，
哈夫单位分别为54 和43 ，浓蛋白含量分别为45. 14%和23.09%，蛋清pH 值分别为8.67 和9.29，浓稀蛋白比例分
别为0.82 和0.26，浓蛋白高度分别为3.4 和2.39 mm 。南五味子乙醇提取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良
好效果，其中，添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜组保鲜效果最好。该文为中药涂抹鸡蛋保鲜提供依据。
关键词：贮藏，涂抹，提取，中药，复配剂，鸡蛋，保鲜效果
doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.22.037
中图分类号：TS205 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-22-0269-07
赵美美，于 新，杨鹏斌，等. 南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果[J]. 农业工程学报，2012，28(22)：
269－275.
Zhao Meimei, Yu Xin, Yang Pengbin, et al. Preservative effects of coating with compound agents combined with extract
from Kadsura Longipedunculata on chicken eggs at room temperature[J]. Transactions of the Chinese Society of
Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(22): 269 －275. (in Chinese with English abstract)
物精油易于挥发损失，失去抑菌作用，而且成本高、
0 引 言
不溶于水，还需添加乳化剂，难以应用在规模化生
鸡蛋在夏季常温贮运过程中因腐败细菌通过 [9]
产中 。近年来中草药等天然植物的提取物因其广
[1]
蛋壳气孔入侵蛋内 ，造成蛋白膜过速氧化及蛋内 谱的抗菌特性，正逐渐用于鸡蛋涂膜保鲜的研究。
水分加速蒸发，浓厚蛋白水样化因而不能固定蛋 研究发现银杏叶、金银花、蒲公英、肉桂皮、牛至
黄，使蛋黄与蛋壳内膜直接接触易受细菌侵染而变 和丁香等中药提取物均显示出了较好的涂膜保鲜
[2] [10-11]
质 。蛋壳常检出的微生物有大肠杆菌、变形杆菌 效果 。
及沙门氏菌，蛋液常检出大肠杆菌、变形杆菌及金
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