第5章 植物的呼吸作用.pptVIP

二、种子及幼苗的呼吸作用 (一)种子形成与呼吸作用 1、呼吸速率 种子形成初期，随种子细胞数目的增多，体积增大，呼吸逐步升高，到灌浆期呼吸速率达到高峰，然后下降。 水稻灌浆最快在开花后15d左右，此时呼吸速率也最高。 菜豆种子成熟期的呼吸速率 灌浆高峰之后,呼吸速率逐渐下降，主要是细胞内干物质(非呼吸基质)含量增加，含水量降低，原生质脱水，线粒体结构受到破坏等原因所造成的。 2、呼吸途径 在种子成熟过程中，也发生变化。水稻植株在开花初期籽粒的呼吸途径以EMT-TCAC途径为主，以后随着种子的成熟，PPP途径加强。 （二）种子的安全贮藏与呼吸作用 干燥种子的呼吸作用与粮食贮藏有密切关系。含水量很低的风干种子呼吸速率微弱。 一般油料种子含水量在8％～9％、淀粉种子含水量在12％～14％以下，种子中原生质处于凝胶状态，呼吸酶活性低，呼吸极微弱，可以安全贮藏,此时的含水量称之为安全含水量。 多数树种的种子安全含水量为5～14％。 当种子含水量超过安全含水量，呼吸作用就显著增强。 如果含水量继续增加,则呼吸速率几乎成直线上升。 图5-24 谷粒或种子的含水量对呼吸速率的影响 1.亚麻； 2.玉米； 3.小麦 为什么当种子含水量超过安全含水量，呼吸作用就显著增强？ 在安全水以下的水主要以束缚水的形式存在，安全水以上的水是自由水。当种子含水量超过安全含水量后，自由水增加，原生质由凝胶转变成溶胶，呼吸酶活性增强，呼吸也就增强。 为什么淀粉种子安全含水量高于油料种子？ 主要是淀粉种子中含淀粉等亲水物质多，其中存在的束缚水含量要高一些。而油料种子中含疏水的油脂较多，存在的束缚水也较少。 在粮食贮藏过程中除了保持仓库的干净做好杀菌消毒、防虫防鼠外，还要根据干燥种子呼吸作用的特点，做到： 贮藏种子注意点： 1、控制水分：种子的含水量不得超过安全含水量。要晒干进仓、保持仓库干燥。否则，呼吸旺盛消耗大量贮藏物质，呼吸散热提高粮堆温度，有利于微生物活动，易导致粮食的变质，使种子丧失发芽力和食用价值。 (经验认为, 在5～14％的范围内，含水量每增加1％,种子的寿命便会缩短一半。) 2、降温：注意库房的通风降温，在能够忍受的范围内，温度越低，种子活力衰减的速度越慢。水稻种子在14～15℃库温条件下贮藏2～3年，仍有80%以上的发芽率。(经验认为，在0～50℃之间，温度每提高5℃，种子的寿命会缩短一半) 3、控制气体成分：可对库房内空气成分加以控制，适当增高二氧化碳含量和降低氧含量。或将粮仓中空气抽出，充入氮气，达到抑制呼吸，安全贮藏的目的。（通常认为最佳效果是氧不高于12%、二氧化碳不应低于2%，) （三）萌发种子和幼苗的呼吸作用 种子萌发的主要条件是水分、空气和温度。 水分的充分吸收是种子萌发的先决条件。 水稻种子吸水量达到干重的40%， 豆类种子吸水量达到干重的100％～150％， 多数林木种子含水量超过40～60％才可能萌发。 在种子萌发的初期(8～10h内)，呼吸速率的上升主要是因为吸收了水分的缘故，而与温度并无十分显著的关系。18～24h后，呼吸速率的再度增高，则可归因于温度和氧气。 呼吸商也有明显的变化，在种胚未突破种皮之前，主要进行无氧呼吸，种子呼吸产生的CO2大大超过O2的消耗，RQ大于1;当胚根露出后，以有氧呼吸为主，O2的消耗速率上升，一般RQ等于1.0左右。 油料种子萌发时，脂肪通过乙醛酸循环转化为糖，需耗氧而不释放二氧化碳，RQ可降低到0.5以下，当脂肪耗尽，以糖为呼吸底物时，RQ会接近于1。 三、果实、块根、块茎的呼吸作用 1、呼吸跃变现象－当果实成熟到一定时期，其呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的现象称之为呼吸跃变现象。 2、类型：按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:一类是呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、桃、杏、柿、无花果等； 另一类非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。 但后一类果实一定条件下（如用乙烯处理）也可能出现呼吸跃变现象。  图 5-25 在果实发育和成熟中，有呼吸高峰和无呼吸高峰的果实的发展进程 呼吸跃变现象一般出现在果实变软变香，色泽变红或变黄，食用价值最佳的时期。 4、果蔬贮藏： （1）降低温度 根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，苹果4℃，马铃薯2～3℃；喜温果蔬12 ℃左右，香蕉11～14℃，甘薯10～14℃。番茄成熟果实可贮在0－2℃,但绿熟果的贮藏适温为10－13℃，低于8℃即遭冷害，表现为水浸状软烂或蒂部开裂，现褐色小园斑，不能正常成熟，易感病腐烂。 （2）控制湿度 水果贮藏的最佳相对湿度是85% ～90%。 （3）气调贮藏 适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气。 通常果蔬适宜贮藏于