124 植物街醇的性质, 功能和应用.pdfVIP

国外医学卫生学分册 2001年 第28卷 第5期 285 124 植物街醇的性质、功能及应用 韩军花 (中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050) 摘要:植物菌醇是近年来认识的一种新的功效成分。本文就国外文献中关于植物街醇的性质、来源、代谢、 主要功能及可能的作用机制等方面的研究进行了综述，并介绍了其在医药和工业等方面的应用。 关键词:植物街醇;性质;功能;应用 中图分类号:R151.3 文献标识码:A 文章编号:1001-1226(2001)05-0285-07 植物w醇(户ytosterolorplantsterol)是植 植物w醇在结构上与胆m醇很相似，仅 物中的一种活性成分，在结构上与动物性4` 侧链不同。由于Cq位所连甲基数目不同及 醇如胆w醇相似。广泛存在于各种植物油、 C,，位上侧链长短、双键数目的多少和位置等 坚果和植物种子中，也存在于其它植物性食 的差异，植物m醇的种类很多，街醇的双键被 物如蔬菜水果中。一般人们每天摄人植物ig 饱和后称为街烷醇，醋化后称为w醇醋，化学 醇的量差异较大，西方国家膳食中，每人每天 结构的变化并不影响其生理功能，有的还有 约摄人180mg，而在日本膳食和素食者中可 一定的增强作用。纯的植物91醇在常温下为 达400mg。自从证明了植物街醇对高胆街醇 白色结晶粉末，无臭无味，在化学结构上是三 喂饲的鸡有降低血脂含量的功能以来，大量 枯类化合物，熔点可达130℃一140`C，不溶于 流行病学资料和实验室研究显示，摄人较多 水，有的在有机溶剂中也不易完全溶解。 的植物Al醇与人群许多慢性病的发生率较低 自然界中存在的植物街醇有游离型和醋 有关，如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性 化型两种，醋化型的植物I醇更易溶于有机 前列腺肥大等，因此 目前植物街醇受到了越 溶剂，其吸收利用率与游离型相比约提高5 来越多的重视。2001)年9月，美国食品与药 倍，其功能作用也更加广泛。游离型植物m 物管理局通过了对植物街醇的健康声明，含 醇在坚果、豆类中含量较多，最常见包括P一谷 植物m醇的人造奶油和色拉酱被列人功能食 菌醇(3(-sitostarol)、谷坐烷醇(sitostanol)、菜油 品[’]，在许多西方国家已被广泛用于人群慢 M醇(campesterol)、豆m醇(stigmasterol)、燕麦 性病预防。本文主要介绍了国外文献中植物 街醇、芦竹街醇、甲基m醇和异岩藻街醇等。 I醇的性质、来源、功能等的研究新进展。 谷类食物中以醋化型植物w醇为主，常见的 有R一谷街醇阿魏酸酷、豆i醇阿魏酸醋等。 1 植物街醇的性质和来源 1.2 食物中含， 1.1 性质 植物菌醇广泛分布于自然界，在各种油 街醇是以环戊烷全氢菲为骨架(又称菌 料种子中含量最高。谷类及蔬菜水果中含量 核)的一种化合物。根据来源不同，一般可分 虽然相对较少，但由于其日常摄人量较高，所 为3大类:动物性m醇、植物性ffi醇和菌性m 以来 自谷类和蔬菜水果的植物菌醇可占到总 醇。 摄人量的20%以上。下表列出了一些常见 食物中植物菌醇的含量及组成: 审校者:杨月欣 收稿日期二2001-06-06;修回日期:2001-06-22 286 国外医学卫生学分册 2001年 第28卷 第5期 表 1. 常见食物中植物凿醉的含f和组成