不同季节四角蛤蜊软体中主要营养成分分析.pdfVIP

第 1期 王李宝，等 不同季节四角蛤蜊软体中主要营养成分分析 5 离心 10min，弃上清，20mL无水 乙醇洗涤，弃上 的百分比(％)。 清，去乙醇，加 20mL水溶解 ，定容至 50mL。加少 2 结果 量活性炭粉末，过滤，滤液备用。 2．1出肉率 样 品测定：吸取 1．0mL滤液 ，加水至 2．0mL， 连续测定了2008年 7月至 2008年 6月四角 加入 2．0mL(50g／L)苯酚溶液，混均，快速加入 5．0 蛤蜊的出肉率，在跟踪调查的一年中，全年中出肉 mL浓硫酸，振摇 5min，放置至室温。以零管为空 率最高的月份为 2008年的4、5、6月份 ，分别为 白，485nm处测定吸光度A，由吸光度标准曲线求 41．1％、38．4％和41．7％，其他月份的出肉率均明显 得样品中多糖的含量，折算水溶性多糖 占软体鲜重 较低(表 1)。 表 1 不同月份 四角蛤蜊鲜 出肉率和主要营养成分含量 2．2 四角蛤蜊软体中牛磺酸 13．43％下降到2．33％。全年中2007年 11月至2008 连续测定了2007年 7月至 2008年 6月四角 年 1月水溶性多糖含量 出现最低 ，分别为 2．33％、 蛤蜊软体中牛磺酸含量，2007年 7月份含量最高， 2．60％和2．25％。2008年 3月份开始，四角蛤蜊软体 达到 10．69mg／g，随后逐渐下降，l0月份为全年最低 中多糖含量开始呈 明显的上升趋势 ，6月份时达到 值水平6．05mg，g。11月开始上升，12月份四角蛤蜊 全年的最高点 15．11％，为调查一年周期中水溶性多 软体 中牛磺酸含量达到高值水平为 8．27rn#g。2007 糖含量最低值(2008年 1月)的7倍(表 1)。 年 12月，2008年 1月和2月期间保持在 8．3mg／g 3 讨论 的相对平衡状态。2008年 3月至6月再次由最高值 调查期内，全年中出肉率最高的月份为2008 7．60mg／g下降到了低值6．44mg／g(表 1)。 年的4一_6月份，分别为41．1％、38．4％和41．7％，其 2．3 四角蛤蜊软体 中蛋 白质含量变化 他月份的出肉率均明显较低。结果与白沙湖四角 调查期内，蛋 白质含量最高值出现在 2007年 7 蛤蜊肥满度研究结果类似，产生该现象的原因可能 月份为 41．3mg,g，最低值出现在 2007年 10月份为 与四角蛤蜊的繁殖周期有关16]。四角蛤蜊有两个繁 33．95mg／g，全年均值为 36．82mg／g(表 1)。四角蛤蜊 殖期，即4、5月份和 11月份。4月份水温回升，水 软体 中蛋白质含量随季节变化不大。 中浮游植物增多，摄食活动旺盛，体重会顺速增加 。 2．4 四角蛤蜊软体 中水溶性多糖 7月份第一繁殖期过后，体重明显下降，其出肉率也 四角蛤蜊软体中多糖含量出现明显的月变化 会相应发生变化。 趋势 。2007年 7—11月呈 明显的下降趋势 ，由 牛磺酸作为一种具有特殊的生理功能和药理 6 水 产 养 殖 34卷 作用的氨基酸，其人工提取及合成研究工作备受重 在四角蛤蜊功能性保健品深加工的原料采集 视，而海洋贝类作为作为牛磺酸的重要来源之一用， 中，不仅要考虑四角蛤蜊的鲜出肉率，而且需要考 其 自身软体中牛磺酸含量随季节的变化趋势的了 虑所利用的主要营养成分在四角蛤蜊软体中的含 解和掌握就显得尤为重要 。一年调查周期中，四角 量本研究为四角蛤蜊针对性的靶物质提取工作所 蛤蜊软体