橙色红曲菌As3. 4384 及其诱变体发酵产物中的桔霉素和色素的高效液相色谱研究.pdfVIP

第6 卷 分析化学 （WCJXD *XC ）! 研究报告 第$ 期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 5##% 年$ 月 -Q9A1’1 YKN3ALM KZ ALM/29RLM -Q109’23/ $%$ S $%) 橙色红曲菌!# $ %#% 及其诱变体发酵产物中的 桔霉素和色素的高效液相色谱研究 黄志兵! 李燕萍! 王延华! 许 杨# （南昌大学中德联合研究院，南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌##$% ） 摘! 要! 对橙色红曲菌’( $)$ 及其诱变菌株大米固态发酵物中桔霉素和色素的*+,- 分离进行了优化， 采用./00123/ -4) （56# 00 7 $ ( 8 00 9( :( ，6 !0 ）色谱柱，流动相为乙腈;水（磷酸调* ( # ，%% =5 ，! ! ），分 别采用紫外检测器（? @ 56$ A0 ）、荧光检测器（ @ 4 A0 ， @ 6## A0 ）及两者串联对桔霉素和色素进行 ! ! 1B 10 了监测。通过C.D;E. 对色素进行了鉴定，并测定了经橙色红曲菌’( $)$ 及其诱变菌株于#F 发酵4$ : 后的大米、糯米、小黄米、燕麦米和红米中桔霉素含量。结果表明：C.D;E. 鉴定的两种色素分别为红曲菌素 和红曲黄素，橙色红曲菌’( $)$ 发酵后的大米、糯米、小黄米、燕麦米和红米中桔霉素含量分别为464( $ 、 4## ( 6 、6( #8 、)# ( 6 和46# ( 6 0GH IG ，而诱变菌株发酵后的大米、糯米、小黄米、燕麦米和红米中桔霉素含量分别 为# ( 54) 、( )8 、# ( 55 、5 ( $6 和$ ( #6 0GH IG 。 高效液相色谱 关键词! 橙色红曲菌，诱变菌株，桔霉素，色素，大米， ’( 引( 言 红曲菌（EKAL’RN’ ’ ，也称红曲霉）及其发酵产品在酿酒和食品等行业的应用已有悠久的历史。 红曲菌能在适宜的环境中产生色素和多种风味物质（如醇、酯、酸等），赋于食品、饮料等鲜艳的色泽及 特殊风味。作为天然色素，红曲色素因其较好的稳定性、着色性，尤其对蛋白质的着色极好，故有望替代 亚硝酸盐用于肉制品的着色，具有广阔的市场前景。 用红曲菌发酵大米称为红曲。从红曲中提取的红曲色素主要是一些红色和黄色组分［4，5 ］，它们不 但可以用作食品的着色剂，而且在医药、日用化工等方面也有广泛的用途。近年来，天然色素成为发展 趋势，因此，对红曲色素研究日益得到重视。目前，已经确定的红曲色素有：红曲素、黄红曲素、红斑红曲 素、红曲玉红素、红斑红曲胺及红曲玉红胺等，是我国食品法规允许使用的色素。分离红曲中色素的方 法有薄层层析法［ ］ ［$ ］ ［6 ］ 、高效液相色谱法 和毛细管电泳法 等。 由于红曲色素中存在桔霉素（R9239A9A ），所以，红曲色素在使用中存在安全隐患，其应用也受到限制。 桔霉素问题已引起红曲菌研究者和生产者的极大关注。目前，检测桔霉素的方法有酶联免疫吸附 法［8 ，% ］ ［) ］ ［O S 44］ 、薄层层析法 和高效液相色谱 等。 ［45 ］ 橙色红曲菌（#$%’()’ )*%+,-)’ ）是我国李钟庆先生首先发现的一株红曲菌新种 ，有关其固 态发酵产桔霉素及色素的研究目前报道较少。本实验以橙色红曲菌及其