响应面法优化麦麸蛋白超声波-酶法提取工艺.pdfVIP

2010年 8月 中国粮油学报 Vo1．25，No．8 第25卷第 8期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2010 响应面法优化麦麸蛋 白超声波 一酶法提取工艺 金 梅 赵瑞 昌 姜 东 戴廷波 荆 奇 曹卫星 (南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室 江苏省信息农业高技术研究重点实验室，南京 210095) 摘 要 采用 一淀粉酶和超声波结合的方法从小麦麸皮中分离制备蛋 白质。利用响应面法(基于五因 素五水平的中心组合旋转设计)研究了反应温度、pH、反应时间、酶浓度 以及超声波时间对麸皮蛋 白得率的影 响，得到最优提取条件是温度52．5oC，pH值6．9，反应时间180min，酶质量浓度3．8g／L，超声波时间9min。 在此条件下，麸皮蛋白提取率为90．05％，与预测值相符，酸沉处理后，蛋 白质得率为71．37％。 关键词 中心组合旋转设计 小麦 麸皮 蛋白质 中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)08—0006—05 麸皮作为小麦加工的副产品，占籽粒质量的 种统计方法，其中的中心组合旋转设计应用广泛，可 20％左右，其 中蛋 白质含量为 15％～17％_1-3]，与胚 用于确定试验因素及其交互作用在工艺过程中对指 乳蛋 白相比，其营养价值更高。随着小麦加工业的 标响应值的影响，精确地表述因素和响应值之间的 发展，麸皮蛋白的应用也越来越广泛，为更好地利用 关系。本试验采用 一淀粉酶和超声波结合的方法， 麸皮，改善人们的饮食质量，麸皮蛋 白的提取工艺更 在不破坏麸皮膳食纤维的情况下，对麸皮蛋 白进行 加受到重视。Feller等 最早采用湿碱法分离出了 了分离制备。利用响应面方法对超声波一酶法提取 浓缩状态的麸皮蛋 白。随后 ，研究人员又完善了这 小麦麸皮蛋 白的提取条件进行了分析，以得到最优 种提取工艺，同时回收蛋白，并进一步分析了其在特 提取条件 。 定食品中的营养及功能特性 J。湿碱法分离小麦 麸皮蛋 白最重要的因素是溶剂 pH值 ，但提高溶剂 1 材料与方法 pH值，存在破坏小麦麸皮蛋 白营养特性、改变其功 1．1 材料与试剂 能特性及形成溶毒丙胺酸等的风险，因此，应开发其 小麦麸皮：南京海富食品厂，含水量 11．9％、淀 他方法替代湿碱法分离工艺 ，以获得更多 “天然”分 粉质量分数 17．2％、蛋 白质质量分数 16．9％。清蛋 离蛋 白。其中，酶的应用是一个重要选择 ，仪一 白、球蛋 白、醇溶蛋 白和谷蛋 白质量分数分别为 淀粉酶能够有效水解小麦麸皮中的淀粉 ，在分离 3．3％、3．4％、5．4％和4．8％。0【一淀粉酶：上海如吉 麸皮蛋 白的同时不破坏膳食纤维，还能进一步制备 生物有限公司，酶活为20000u／g，其他药品均为分 活性膳食纤维，提高小麦麸皮附加值。此外，超声波 析纯。 具有空穴效应、热效应等有效机制，可使麸皮中蛋 白 1．2 试验设计 质、淀粉及膳食纤维的结合松弛，有利于蛋白质的分 10g小麦麸皮加入一定 pH的Tr