番茄红素的生物学特性研究进展.pdfVIP

　2002　 ; 6 (4) 3·30 · Ch in J D is Control P rev D ec ◇讲座与综述◇ 番茄红素的生物学特性研究进展 张亚楼　综述, 张月明　审校 【摘要】　对番茄红素的理化性质、在体内的吸收分布与代谢进行了阐述, 从流行病学、动物实验、 细胞生物学和分子生物学等方面对番茄红素在抗氧化、抗肿瘤、增进细胞间的缝隙连接功能及调 节免疫作用方面的研究进展作出简述。 【关键词】　抗氧化药; 抗肿瘤药 【中图分类号】34; 979. 1; 979. 1 【文献标识码】 【文章编号(2002) R R R A 　 , . The research advancem en t of lycopene’s biology character ZHAN G Ya lou ZHAN G Yue m ing N u trition and F ood H y g iene D ep artm ent , P ublic H ealth S chool of X inj iang M ed ical U niversity , U rum qi　830054, Ch ina 【 】　 , , Abstract L ycopene’s physical chem ical p roperty abso rp tion distribution and m etabo lism in . , , vivo w ere exp licated in th is article F rom ep idem io logy anim al experim ent cell bio logy and mo lecular bio logy recent researches on lycopene’s antioxidation, antitumo r, imp rovem ent of cell . gap jo int intercomm unication and regulating imm unity w ere concisely introduced 【 】　 ; Key word antioxidants antineop lastic agents ( Ch in J D is C on trol P rev 2002, 6 (4) : 330334 ) 　　番茄红素是使成熟番茄和番茄产品呈现深红色 茄红素主要以全反式形式存在。 的色素。番茄红素是膳食中的一种重要的类胡萝卜 　　番茄红素性质十分活泼, 易受氧、紫外线、温度 素, 主要存在于番茄及其制品、西瓜、石榴、秋橄榄 的影响而迅速氧化。在酸性环境和有