《烹调工艺学》课件制作的几点尝试.pdfVIP

第21卷 第4期 吉林农业科技学院学报 Vo1．21，No4· 2012年 12月 JournalofJilinAgriculturalScienceandTechnologyUniversityDecember，2012 《烹调工艺学》课件制作的几点尝试 李 超 ，陈福玉 ，郝志阔2，王晨旭 (1．吉林农业科技科学院食品工程学院，吉林 132101；2．广东环境保护工程职业学院，佛山528216) 摘 要：烹调工艺学是烹饪与营养教育专业的主干课，利用多媒体通过图片、视频等表现形式，增强学生对抽象事物 与过程的理解和感受，提高学生的学习兴趣。课件在制作时采取框架制作简洁明了，优化内容重点突出，选用图片清晰直 观 ，选用视频高质量 ，才能使课件 内容丰富多彩、活跃课堂气氛 。 关键词：烹调工艺学；课件内容；课件图片；课件视频 中图分类号：TS972—4 文献标识码：A SeveralAttemptsofCookm~TechnologyCoursewareProduction LIChao ，CHEN FuVu ，HA0 Zhiku02，W ANG Chenxu (1．脚 n 5c andTechnologyUniversity SchoolofFood西 № ，filin132101； 2．CazangdongErwironmentalProtectionEngineeringCareerAcademy，Foshan528216) Abstract：CookingTcehnologyisthebackbonelessoninCookingandNutritionEducationprofessiona1．Usingof multimedia(：{|nenhancestudents’understandingofabstractthingsandplⅨx；sesandfeelingsthroughpictures，videos nadohtermanifestations，nadimprovestudents’interests．Inc砌‘n弓wareproduction，takingtheframework，hteooune— isclearandconcise．Onlyoptimizingthecontent，outstandingthefocus，choosingclearandintuitivepictures，se— lcetinghighqualityvideoscanmakeoou wa陀contentrichnadcolorful，nadmakecL2ssIDORIann08phe active． Keywords：CookingTcehnoloyg ；coursweal~content；coursewar．~picture；cun video 《烹调工艺学》是研究和指导烹调技术体系中 《烹凋工艺学》课程 内容较多，共有四篇十二 技能性很强的一个部分，是烹饪与营养教育专业 章，根据我院的教学计划，至少讲授内容在十章左 的主干课，为学生今后从事烹饪研究与烹饪技术 右，在介绍每节内容时很容易粘贴较多的文字，这 工作，以及经营、管理等方面打下坚实基础。 《烹 样突出不了重点，而且文字密密麻麻失去多媒体 调工艺学》主要内容包括原料的鉴别与选择、原料 教学的意义，影响课件播放效果。因此，在课件框 的初加工、原料的精加工、组配工艺、熟制工艺、调 架设计时可分为上、中、下三大块，即标题、内容、 味工艺等，涵盖烹饪化学、烹饪原料学、烹饪美学、 图片(或视频)三部分。标题围绕内容，内容围绕 烹饪卫生与安全学等学科 【】。现如今高等院校已 图片，图片 (或视频)又能拓展知识与课堂讨论。 普及多媒体教室，用多媒体授课可通过图片、视频 每个部分都有不同的要求，包括标题要醒 目、内容 等表现形式，增强学生对抽象事物与过程的理解