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台州农业 2001 3 45~47 Journal of Taizhou Agriculture 不同温度处理对草莓果实后熟的影响 潘仙鹏 (浙江省台州市农科所 317000) 草莓是近年来发展较快的应时鲜果 其色泽鲜艳 香气浓郁 营养丰富 由于草莓果实 [1] 组织娇嫩 易受机械损伤和灰葡萄霉菌侵染而腐烂变质 严重限制了其贮藏运输及销售 目前 对草莓果实贮藏方面的研究主要包括低温处理 气调处理 钙处理等[1-4] 尚有许多问 题有待探讨 尤其对其成熟衰老的调控机理还不清楚 本研究采用不同贮藏温度处理 并对 草莓果实采后贮藏时的生理指标进行检测 进一步探讨其生理机理 为完善草莓贮藏技术提 供理论参考 1 材料和方法 1.1 材料 草莓品种 丰香 果实在9成成熟以上采收 时间为5月10 日上午 采后立即运到实验 室 进行挑果 选出成熟度相对一致 无病虫害无机械伤的果实用于试验处理 1.2 方法 1.2.1 贮藏温度试验 将草莓果实分别置于0 10 20 贮藏 比较不同温度处理 的效果及生理基础 筛选适宜贮藏温度 1.2.2 可溶性固形物(TSS)含量的测定 用手持折光仪检测 单果重复10次 1.2.3 溃烂指数的检测 各处理检查30个果实的溃烂情况 对草莓的溃烂面积进行分 级 0级 未溃烂 1级 溃烂面积小于1/3 2级 溃烂面积介于1/3与2/3之间 3级 溃烂 面积大于2/3 但无霉烂 4级 全烂 有霉 按下式计算溃烂指数 级别 该级别果数 溃烂指数 100 4 检查果实总数 1.2.4 脂氧合酶 Lox 活性的测定 取2g样品于研钵 研磨时加少量PVP 10ml pH 7.0 H3 PO4 缓冲液 离心 4000转 5min 上清液用于酶活性测定 在3ml反应体系中含 -1 -1 亚油酸钠 100mmolL 母液25ml 醋酸缓冲液 100mmol L pH5.5 2.775ml 酶酸0. 2ml 反应温度30 于234nm处测定Lox活性 加酶液后15s开始计时 记录l min内的A234 -1 -1 值的变化 酶活性以A234 .g FW.min 表示 重复3次 2 结果与分析 2.1 不同温度处理对采后草莓果实溃烂指数的影响 图1显示 草莓果实在采后34h 0 贮藏果实的溃烂指数为0.23 10 的溃烂指数和对 照 20 分别是0.38和0.51 45h 时 0 溃烂指数为0.36 10 的溃烂指数为0.44 而 收稿日期 2001.02.14 46 台 州 农 业 3卷 0.64 0.5 0 105h 对照已达到了 从草莓果实溃烂指数达到 时所需的时间来看 贮藏的为 10 为65h 而CK 20 为35h 本试