果蔬真空预冷过程中传质系数的实验研究.pdfVIP

第 卷 第 期 青岛大学学报 工程技术版. .年 月 . 文章编号:? ~ ? 果蔬真空预冷过程中传质系数的实验研究 贺素艳 ,张光存 ,王翠苹 ,杨启容.青岛大学机电工程学院,山东青岛; .内蒙古科技大学,内蒙 包头 摘要:为了对真空预冷系统的运行和管理提供完善的理论依据,以具有代表性的球形甘 蓝为实验材料,采用理论和实验相结合的方法确定实验装置的泄漏面积和甘蓝的传质系 数。实验结果表明,该实验装置的泄漏面积是 . ×,甘蓝在真空预冷状态下 的传质系数为 .× / 。 。该理论方法可推广应用到其它真空预冷 系统中,为真空预冷系统的优化奠定了基础。 关键词:真空预冷;泄漏;传质系数;果蔬 中图分类号: ; . 文献标识码: 目前,在 种预冷 真空冷却、冷水冷却、真空加水冷却、冰冷却和强风冷却 方法中,真空冷却是公认的 优点最多、效果最好、技术含量最高、对保护环境最有利的预冷技术。加工价值高的名优品种或出口果蔬,采 用真空预冷具有很好的经济效益和社会效益。因此,真空预冷也是最佳的预冷保鲜方法,是冷链循环中首选 的现代化预冷方式,有着广泛的应用前景 。由于真空预冷装置造价高、投资多,耗电高,所以真空系统和 制冷系统的优化配置非常关键,否则将造成能源的较大浪费,增加预冷成本。而果蔬降温是一个复杂的传热传 质过程,真空预冷的理论模拟能够从机理上揭示真空预冷过程的特性,完善和优化真空预冷系统的热力过程, 获得使系统性能最优的冷却模式。由于真空预冷系统泄漏面积和果蔬真空预冷的传质系数是真空预冷理论模 拟所必需的基础数据,但这方面的研究 很少,本文在实验的基础上重点阐述确定这两个数据的理论方法。 实验用真空冷却系统 真空冷却器有三大部分,即真空系统、制冷系统和控制系统。文中所采用的实验装置是实验室用真空冷 却器,各部分的连接示意图如图 所示。 实验样品 真空室 电子天平的\ 电源和显示器 、 』 质量传感器 热电偶 针阀 电磁阀 测量冷阱温度的热电偶 采集温度和压力 / .匿力传惑器 数据用微机 温度控制器 冷媒出口 冷媒人口?一 ~ 模块 冷凝器? ? 压力控制器 齄 泵 真空泵?? 图 实验用真空冷却系统示意图 收稿 期: ~ ~ 基金项目:山东省自然科学基金资助项目 ;青岛大学青年基金资助项目 作者简介: 一 ,女,河北唐山人,副教授,博士,主要从事温度场 、 流场的数值计算。: . 。 第 期 贺素艳,等:果蔬真空预冷过程中传质系数的实验研究真空系统中,真空室容积约为 . 。,配有一 型旋片真空泵上海真空泵厂制造 ,其极限真空 × ;抽速 / ,转速为 / ,功率为 .。 制冷系统采用复迭式制冷,配有 和型压缩机,其中,型压缩机以 为制冷剂, / 匹,排量. 。, ; 型压缩机以 为制冷剂, / 匹,排量为.。, 。 以球形甘蓝为实验材料。 实验装置泄漏面积的确定 . 真空系统的检漏 真空系统如果抽不到预定的极限真空,常见原因有三:泵 工作不良 即有效抽速不够 ,放气及漏气。首先排除前两个 原因才能去找漏孔。通常用静态升压法找出起主导作用的因 素,即把容器抽到一定压力后,关闭阀门,让容器与泵隔开,然 后测量容器中的压力变化,给出压力一时间曲线。由于容器的 时间 漏气与出气情况不同,所以曲线也不同口¨。压力一时间曲线 见图 所示。 图 压力一时间曲线 由图 可知,直线 表明压力保持不变,说明既不漏气也 不放气,容器真空度抽不上去的原因是泵工作不良造成的;曲线 表明压力开始上升较快,而后上升速度渐 渐减慢呈现水平态,说明主要是放气,因为无论是蒸气源的放气还是材料的放气,在达到一定压力后都有饱 和的趋势,如果是蒸气,最后达到其饱和蒸汽压;斜线 表明压力直线上升,说明是漏气,漏气率与内、外压力 差成正比,外部是大气压,内部压力很低,后者与前者相比可忽略不计,故漏气率与大气压成正比,是一常数, 压力呈直线上升;曲线 表明压力开始上升很快,后来变得较慢,但不出现饱和迹象。这是由于曲线 和曲 线 的迭加,即同时存在放气和漏气。曲线 的前部分由于放气作用使之呈曲线,而后部分由于漏气作用 此时放气已达饱和 使之呈直线。 . 实验装置的泄漏面积 把容器抽到一定压力后,将阀门关闭,让容器与泵隔开,然后测量容器中的压力变化,给出压力随时间的 变化曲线。本实验装置关闭真空泵后,根据采集到的压力数据口 拟合得到压力一时间曲线为 一 . . ,一 .式中, 为真空室压力; 为时间; 为相关指数。由式有/ 一 . 。 真空室的空气质量速率为一 / 式中, 为空气质量速率, / ; 自为空气的分子量; 为真空室的自由容积, 。; 为气体常数, / ; , 为真空室热力学温度, 。计算可得出 一 .一