食品干燥新技术的研究进展.pdfVIP

第 25 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 25 　No . 2 　 　 　 　　　　 　 2006 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Mar . 　2006 文章编号 (2006) 020 11505 　 食品干燥新技术的研究进展 张 1 ,2 , 　张 鹏2 ( 1. 江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室 ,江苏 无锡 2 14036 ;2 . 江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 2 14036) 摘 　要 : 阐述了各种干燥方法的技术特点 ,介绍了微波干燥 、红外线辐射干燥 、冲击干燥 、渗透干 燥 、卤素干燥 、流化床干燥以及冷冻干燥在国内外的研究和应用现状 , 以及这些技术在食品干燥加 工中存在的问题和应用前景 。 关键词 : 食品干燥 ;新技术 ;研究进展 中图分类号 : S 37 文献标识码 : A Progress of Ne w Food Drying Technology ZHAN G Min1 ,2 , 　Zhang Peng2 ( 1. The Key L aboratory of Foo d Science and Safet y , Mini st ry of Education , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 , China ; 2 . School of Food Science and Engineering , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 , China) Abstract : The t echnolo gical charact eri stics of variou s dryin g met ho ds were for mulat ed in t hi s wor k . Meanw hile , t hi s st u dy int ro duced cur rent re search and app licatio n of variou s dryin g met ho ds bot h inland and outland . Finally , t he exi sting p roblem s an d app lication p ro sp ect s of variou s t echnolo gy in t he drying p roce ss of foo d were di scu ssed . Key words : foo d drying ;new t echnolo gy ; re search p ro gre ss 业中的应用进展 。 　　我国是果蔬 、肉禽蛋奶等农产品的生产大国 , [ 1] 1 　微波干燥 每年生产的大量农产品用于当地消费或者出口 。 很多农产品都有很高的初始水分含量 ,使用干燥脱 在用传统的空气干燥方法干燥食品过程中 , 由 水把水分控制在安全贮藏水分范围是非常有效的 于水分迁移引起干燥产品的严重损伤 ,使产品品质 保藏方法 。 发生了不 良的变化 。因此传统热风干燥在食品工 干燥技术是最古老的食品保存方