葛根枳椇子复合解酒饮料的研制.pdfVIP

第 6期 (总第 121期) 中 国 林 副 特 产 No．6(GSNO．121) 2012年 12月 ForestBy—ProductandSpecialityinChina Dec．2O12 葛根枳棋子复合解酒饮料的研制 彭亚文 ， 夏欣欣 ，杨苑艺，徐明慧，包怡红 (东北林业大学 林学院 食 品科学与工程专业 ，哈尔滨 150040) 摘 要：以葛根和枳棋子为主要原料研制一种具有解酒功能复合型饮料。原料经过粉碎、加热、浸提、调配、 离心等工艺，采用 (3。)正交试验进行优化，确定最佳的配方：葛根 2％、枳棋子 4 、薄荷粉0．03％、姜粉 0．01％、白砂糖 5％。在此工艺条件下得到的产品，在室ig(20～25℃)贮存，测定了贮存期 内的理化指标和微 生物指标。结果表明：在贮存期内该产品的理化指标和微生物指标均符合食用饮料的标准。 关键词 ：枳棋子；葛根；解酒；保健 DevelopmentofHoveniadulcisandPuerarialobata HangoverDrinks PengYawen，XiaXinxin，YangYuanyi，XuM inghui，BaoYihong (CollegeofFoodScienceAndEnyineering，SchoolofForestry，NortheastForestryUniversity，Harbin150040) Abstracts：Theprocessingfortechnologyanti—alcoholfunctionalcompoundbeveragewithPuerar— ialobataandHoveniadulcisThunbasmainraw materia1．AfterSmashing，heating，extracting， mixing，centrifugingetc．Selectingtheoptimum recipe(include2 puerarialobata，4 Hovenia dulcisThunb，0．039，6Mintpowder，0．01 Gingerpowderand5 sugar．)bydoingorthogonal experiment．Thebeverageprocessedinthiswaydiscussedinthispaper，physicochemicalandmi— crobiologicalindicatorsoftheproductwasmeasuredatroom temperature(2O一25℃)．Determina— tionresultsofphysicochemicalandmicrobiologicalindicatorsofthebeveragecouldmeetthecon— sumptionstandardinstorageperiod． Keywords：HoveniadulcisThunb；Puerarialobata；Anti—alcohol；Health care 据研究资料表明，葛根、枳棋子被明确记载为解 鼠李碱等 ，有清热利尿、解酒毒之功效 ，主治酒病 、 酒药物Ⅲ。枳棋子为鼠李科植物枳棋的种子 眭味 烦热、口渴、呕吐、二便不利等症 引。主要分布陕西、 甘酸 、平 ，无毒，含有大量的葡萄糖、有机酸 ，有机 江西、安徽 、浙江、广东、福建 、湖北、湖南 、广西、四 盐 、脂类物质 ，麦草碱、B_咔啉、枳棋甙 C、D、G、H、 川、贵州、云南等省。葛根为豆科葛属植物野葛或甘 结实过程 ，产量和品质性状表现 良好 ，人工栽培可获 E5] 王建英，成知，刘艳梅 优质金银花在退化土地治理 得较好 的经济效益 。 中可持续作用探析EJ] 农村牧 区机械