改进型B—P神经网络优选木耳牛奶发酵酸乳工艺参数的研究.pdfVIP

维普资讯 《乳业科学与技术》 2007年第2期 (总第123期) 59 p p ＼： p 乳 品 研 究 、 世 改进型B—P神经网络优选木耳牛奶发酵酸乳工艺参数的研究 金声琅 ，姜 肠 (1黄山学院旅游学院，安徽黄山 245041；2吉林大学生物与农业工程学院) 摘 要：在木耳酸乳工艺参数设计中，使用自适应调节学习步长修正BP神经网络，模拟参数试验，用计 算机取代全面试验和寻找最佳工艺参数的方法，并建立数学模型。其最佳工艺参数为：木耳浸提液用量 为 7％。蔗糖 、琼脂添加量分别为6％和 O．4％，接种量为5％，发酵温度为42cc，发酵时间7h。通过对比 实验。最终优选出工艺参数所得出的结果符合实际实验情况。 关键词：木耳；酸乳；工艺参数；改进型BP神经网络 中图分类号：TS252．54 文献标识码：B 文章编号：1671-5187(2007)02-0059-04 TechnologicalParameterStudyon theDevelopment0fY0ghurt th MilkandJew’S—earOptimizedbyModifiedBPNeuralNetwork JinSheng|ang，JiangYang： (1Tourism CollegeofHuangshanUniversity，HuangshanofAnhui245041，P．R．China； 2CollegeofBiologicalandAgricultural Engineering，JilinUniversity) Abstract：Usingtheadaptivelyadjustingstep-sizeoflearningmodifyBPANN canobtainanoptimum yoghurtformulainsteadofoverallexperiment，and themath modelwasbuild．Theoptimum technologi— cal parametersweredetemrinedasfollows：Jew’s～earjuice7％，sugar6％，agar0．4％，lacticacid bacterium 5％，femrentat42oC (7h)．Thedifferencesbetweenthenewmethodandthetraditional onewerenotobvious． Keywords：jew’s-ear；yoghurt；technologyparameter；modifiedBPneuralnetwork 黑木耳是我国传统的真菌类保健食品。100g 是为了获得条件与结果之间规律性的认识 。对 黑木耳含糖类 65g、蛋白质 10．6g、脂肪0．2g、 试验者来说，一种理想的方法是：通过一定次数的 VB。180mg、V 19mg。它还含有人体所需的8种 试验后就能根据试验数据建立起定量描述试验条 氨基酸及钙、铁、磷等矿物质，含量高于肉类。黑木 件与结果间关系的数学模型。这样，可利用计算机 耳还具有较高的药用价值。据 本《草纲 目》记载，木 通过数值计算的方法求得最优的试验参数，达到 耳有润肠、清肺、补血、活血、镇静止痛之功效。据 试验 目的[51。BP神经网络是一种不同于常规数值 美国研究人员证实：黑木耳具有减少血液凝块、缓 计算的新方法，它已在某些领域得到了广泛白g应 和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有 用6[3。但传统的BP神经网络有着 自身的局限性， 特效。另据医学临床鉴定，黑木耳中的多糖类，有 收敛速度慢 ，泛化能力难以保证，又可能出现过拟 抗肿瘤、抗癌的功效，因此备受世人的青睐 l【】。 合现象。针对木耳牛奶发酵酸乳建模这个具体问 酸乳因大量乳酸菌的存在，长期饮用酸乳，可