原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
。 鬣 豫鹈蕊!鬣毪警慧籍秀镶籀|毽 E誊 囊 一一 尊
01()
ExperimentalReports＆TheoreticalResearches
|
黄瓜、胡萝 I＼发酵果蔬汁∞王艺研究
。
余 翔，冯艳丽，高 。峰，靳雪 爹 。 毒
i 薯
蠢 囊一秀篷 麓 |j毒l≯警鬻I毽|缓琵i鼍
(湖北师范学院生命科学学院，湖北黄万 435000) _ 一
。； 掌 _ 1 _|0llll |篁。
謦 i |
～ 蠢 强 ％强甏魂 毪B
摘要：以黄瓜、胡萝 卜为原料，用乳酸链球菌、干酪乳杆菌、4号酵母为发酵菌种，采用4因素3水平正交试验，确定了发
酵果蔬汁的最佳制作工艺。其最佳工艺参数为：乳酸链球菌：干酪乳杆菌：酵母菌=1：2：3、接种量5％、发酵温度 30℃、发酵
时间6h、冷藏温度 4℃、冷藏时间20h。该果蔬汁最佳配方为 ：蔗糖 6％、明胶 0．03％、耐酸性 CMC—Na0．02％、抗坏血酸
3mg／1000g。
关键词：黄瓜 ；胡萝 卜；乳酸菌；酵母菌
中图分类号：TS275．4
文献标识码 ：A
doi：10．3969／j．issn．1007—7871．2010．11．006
水 果 和 蔬 菜 是 低 热 量 的 食 物 ，其 中所 含 的 单 新 鲜 黄 瓜 、胡 萝 卜、黄 豆 芽 、番 茄 。
糖 、尢机 盐 、VC均 易被 人 体 吸 收 ，又 是 不 可 缺 少 1．1．3 试 齐U
的 营养 成 分 。胡 萝 卜含 有 较 多 胡 萝 卜素 ，用 油 炒 蔗 糖 、葡 萄糖 、琼 脂 、乳 糖 、酵 母 膏 、牛 肉
熟后 食 用 ，在 人体 内转 化 为 维 生 素 A，可 提 高机 体 膏 、蛋 白胨 、氯 化 钠 、酒 精 、 明胶 、抗 坏 血 酸 、
免 疫 儿 ， 问 接 消 灭 痛 细 胞 。另 外 胡 萝 卜还 含 硫 胺 CMC--Na等 。
素 、核 黄 素 、尼 克 酸 、
文档评论（0）