花生粕直接酶水解工艺研究.pdfVIP

CHINA 0ILSAND FATS 20l0Vo1．35No．11 花生粕直接酶水解工艺研究 刘大川 ，胡忠媛 ，王祖奎 ，卢春成 ，张 亮 ，陈振林 (1．武汉工业学院 食品科学与工程学院，武汉430023；2．湖北省宜城市天鑫油脂有限公司，湖北 宜城 ~1400) 摘要：以脱脂花生粕为原料，采用Alcalase碱性蛋 白酶水解制备花生蛋白水解产品。以水解度和氮 回收率为指标，通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件为：底物质量浓度30g／L，pH9．5，温 度60℃，酶加量7％，时间4h。对水解液进行脱色，以脱色率和氮回收率为指标，确定最佳脱色工 艺条件为：活性炭用量3％，pH4，温度60cI=，时间40rain。在最佳工艺条件下，用碱性蛋 白酶对花 生粕直接进行水解，其水解度可达27．81％，氮回收率为70．0l％。 关键词：脱脂花生粕；碱性蛋 白酶；酶水解 中图分类号：TS229；TQ936．2 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2010)ll一0014—05 Directlyenzymatichydrolysisofpeanutmeal LIU Dachuan ，HU Zhongyuan ，WANG Zukui，LU Chuncheng ， ZHANG Liang ，CHEN Zhenlin (1．DepartmentofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China； 2．YichengTianxinOilCo．，Ltd．，Yicheng441400，Hubei，China) Abstract：PeanutmealwashydrolyzedwithAlcalasealkalineproteasetomakepeanutproteinhydmly— zate．TheinilHencefactors，suchastime，temperature，pH value，concentrationofsubstrateandtheamount ofenzymewerestudied．Thehydrolysisdegreeandrecoveryrateofnitrogenwereusedasindexes，andthe optimum hydrolysisconditionsweredeterminedthroughthesinglefactortestandorthogonalexperimentas follows：massconcentrationofsubstrate30 g／L，pH 9．5，temperature60oC，theamountofenyzme7％ ， time4 h．Thecrudeproductwasdecolorized．and theoptimum conditionsfordecolorizationwereasfol— lows：theamountofactivecarbon3％ ，pH 4，temperature60℃ ，time40min．Undertheoptimum condi- tions．thedegreeofhydrolysiswas27．81％ andnitrogenrecovery ratewas70．01％ ． Keywords：defattedpeanutmeal；alkalineprotease；enzymatichydrolysis 花生是我 国主要的油料作物之一，根据 国家粮 1360万 t，2009年为 1350万 t。在我 国，花生除直 油信息中心的统计数字 ，2008年我国花生产量为 接食用外，主要用于制油。经传统方式压榨或浸出 制油后的花生饼粕