花生水解蛋白营养价值的研究.pdfVIP

28 CHINAOILSANDFATS 2010V0I．35No．11 花生水解蛋白营养价值的研究 华 娣，秦 剑，史 吕 (国家粮食储备局 无锡科学研究设计院，江苏 无锡 214035) 摘要：参考安利蛋 白质粉的配方，将花生酶法提油得到的花生水解蛋 白和乳清浓缩蛋 白进行了不同 比例的复配，通过小鼠的生长代谢试验来评价其营养价值。研究结果表明：花生蛋白经水解后转化 生成了大量的小(寡)肽，有利于小鼠的消化吸收和利用，在花生水解蛋 白与乳清浓缩蛋 白质量比 为90：10的条件下，雌雄鼠的食物利用率分别为 10．54％和 10．97％，比阳性对照组(安利蛋 白质 粉)增加 了1．87个百分点和 2．44个百分点；其消化率分别为72．72％和 80．16％，代谢率分别为 52．87％和66．64％，消化率和代谢率都显著高于阳性对照组(P0．05)。 关键词：花生水解蛋 白；食物利用率；消化率；代谢率 中图分类号：TQ936．2；R151．2 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2010)ll一0028一O5 Nutritionalvalueofhydrolyzedpeanutprotein HUADi，QINJian，SHILa fWuxiScientificResearch DesignInstituteoftheStateAdministrationof Grain，Wuxi214035，Jiangsu，China) Abstract：AccordingtotheingredientsofAnywayproteinpowder，enzymatichydrolyzedpeanutprotein andwheyproteinconcentrateweremixedatdifferentratio，andthenutritionalvalueofthemixturewas estimatedthroughthemice’Srgowth andmetabolism experiment．Theresultsshowedthatthepeptides producedbyhydrolysisofpeanutproteinweregoodtomice’Sabsorptionandutilization；whenthemass ratioofhydrolyzedpeanutproteintowheyproteinconcentratewas90：10，thefoodutilizationratiooffe- malemiceandmalemicewas10．54％ and 10．97％ ，respectively，whichincreased1．87％ and2．44％ comparedwithcontrolgroup(Anwyayproteinpowder)，thedigestiveratewas72．72％ and80．16％，re— spectively，andthemetabolicratewas52．87％ and66．64％ ，respectively，boththedigestiverateandthe metabolicratewerenotablyraisedcomparedwithcontrolgroup(P0．05)． Keywords：hydrolyzedpeanutprotein；foodutilizationratio；digestiverate；metabolicrate 花生蛋 白的营养价值与动物蛋 白相近，蛋 白质 氨基酸可以更容易、更快地被机体吸收利用，具有较 含量 比牛奶和猪肉都高，其营养价值在植物蛋 白中 高的吸收速度和吸收率 。Parisini等 人在生长 仅次于大豆蛋 白，但其抗 营养 因子含量 比大豆 猪 日粮中添加少量肽后，显著地提高了猪的日增重、 少 。过去人们一直认为蛋 白质必须在 胃和小肠