影响发酵型果酒质量的因素及解决方法.pdfVIP

第 卷 第 期 34 2 酿 酒 Vol.34.№.2 年 月 , 2007 3 LIQUOR MAKING Mar.2007 文章编号 ( ) :1002-8110200702-0074-02 影响发酵型果酒质量的因素及解决方法 刘建华,郭意如 (天津市林业果树研究所 天津 ) , 300112 摘 要:目前我国果酒企业在生产中由于原料质量问题和工艺技术的不完善,致使果酒出现销售 瓶颈,针时现存问题提出了切实可行的解决方法,对产品质量的提高有着重要意义。 关键词:果酒;原料;工艺;解决方法 中图分类号:TS262.7;TS261.4 文献标识码:B 我国是水果生产大国,到 2004年果品总产量已达到 历史,尽管在和葡萄酒共存的市场条件下,产销量都处于劣 15243万吨。但由于目前在水果的商品化处理、保鲜、深加工 势,但其花色品种和产品的特异性却不可替代。 技术不尽完善的情况下,产量与经济效益还远不相称。尤其是 近几年来在我国的各大水果产区,相继建立了一些果酒 加工量仅占产量的5%～10%,和先进国家相比还有相当大的 企业,开始生产特色果酒。如广东、福建的荔枝酒、枇杷酒、菠 距离。而加工产品的种类也较少。作好产后加工,提高产品的 萝酒,陕西的猕猴桃酒,西北的苹果酒、枸杞酒,华北地区的苹 附加值,是当务之急。 果酒、梨酒、桃酒、李子酒、草莓酒,江浙一带的桑葚酒、青梅 果酒是果品加工的一个方面,是利用生物技术制作的高 酒、杨梅酒等。这些产品多数是发酵型果酒,尽管酿酒师通过 附加值产品。果酒作为世界上通畅型的一个酒种,有着悠久的 不断的努力,使其内在品质有了一定程度的提高,赢得了越来 越多的消费者,但在产品的精细程度、稳定性、典型性等诸多 收稿日期: 方面还存在一定的缺陷,这些缺陷在很大程度上制约了产品 2006-10-29 作者简介:刘建华( —),男 硕士,副研究员,多年从事果品深加 1960 , 的扩大销售。笔者多年从事果酒生产技术研究,现将影响果酒 工技术研究工作。 产品质量因素列下,与同行共同商榷。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3.3挥发酸含量低的石榴酒酒精度高、干浸出物也高。 lectedbiochemicalparametersinratsexposedtocadmium [J].Acta 参考文献 BiochimPol.2003;50(2):543~548.