Биндинг.pptVIP

下载本文档

46
0
约3.4千字
约 9页
2017-09-11 发布于陕西
举报
版权申诉

Биндинг.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

* Инновационное, ресурсосберегающее использование рыбного сырья с Трансглютаминазой – реструктурирование высококачественной обрези с помощью Биндинг III Трансгютаминаза катализирует образование поперечных соединений (cross-links) между белковыми цепочками. Gln Lys Gln Lys Аминокислоты Белковые цепочки Свойства фермента Трансгютаминазы (TГ)? Lys Gln межмолекулярное r cross-link внутримолекулярное cross-link Биндинг III–Использование трансглютаминазы для приготовления рыбных продуктов ? Биндинг III – неаллергенный препарат для приготовления рыбных продуктов ? Препарат быстро связывает рыбное сырье и преврашает его в новый продукт ? Биндинг III связывает сырое, соленое или копченое рыбное сырье ? Текстура рыбы полностью сохраняется ? Раствор Биндинг III сохраняет жидкую консистенцию и может использоваться в течение 6 часов ? Для стабилизации связанности не требуется замораживание или нагревание ? Приготовленные продукты можно подвергать любой дальнейшей обработке и абсолютно стабильны при жарке Различные способы применения и принцип работы Биндинг III Meтод 1: Биндинг III применение в жидком виде Метод 2: Биндинг III применение в качестве обсыпки или дипа (Powder sprinkle)? Метод 3: Применение в сухом виде Биндинг III TГ образует стабильную белковую сетку с рыбным желатином и рыбным сырьем. Для оптимальной связанности необходима прослойка из дополнительного субстрата и прочного рыбного сырья. Филетирование рыбного сырья и выбор реструктурируемой рыбной обрези. Для приготовления высококачественных и надежных готовых продуктов необходимо использовать в качестве сырья рыбную обрезь только высокого качества Преимущества для потребителя – это надежность (продукт не содержит кости), а также легкость приготовления (даже в процессе приготовления гриль рыбные ломтики сохраняют стабильность и облегчают таким образом употребление рыбы в пищу Применение Биндинг III в жидком виде Приготовление водного раствора Биндин