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微波加热对多环芳烃在食品模拟物中迁移行为的影响 奚奇辉1，张进1，沈航2 （1 嘉兴出入境检验检疫局，浙江嘉兴，314000；2南京农业大学食品科技学院，江苏南京，210095） 摘要:采用气相色谱-质联法，研究了微波加热对食品接触材料中多环芳烃在水、乙酸(体积分数为3%)、乙醇（体积分数为10%）等3种食品模拟物中迁移行为的影响。结果表明：微波加热对迁移行为有显著的影响，迁移量随加热时间的增加而增加。 关键词:多环芳烃；食品模拟物；迁移；微波加热 Effect of Microwave Heating on Migration Rule of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food Simulants XI Qi-hui1,ZHANG Jin1, SHEN Hang2 （1 Jiaxing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Jiaxing 314000； 2 College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University，Nanjing 210095） Abstract：The effects of microwave heating on migration rule of polycyclic aromatic hydrocarbons in materials contacting food into 3 simulants of water,acetic acid(volume fraction 3%)and ethanol(volume fraction 10%)were researched using gas chromatography /mass spectrometry (GC /MS). The results showed that the relationship of migration amount with migraion time,food simulant temperature, microwave heating ,food simulant properties. It is concluded the microwave heating has prominence influence on migration action, and migration quantity increases with heating temperature rising. Key words：polycyclic aromatic hydrocarbons； food simulant ;migration； microwave heating 1 引言 多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons简称PAHs)是指两个或两个以上的苯环按线性、角状或簇状方式稠合在一起的一类中性或非极性有机化合物，可分为芳香稠环型及芳香非稠环型。PAHs在环境中的含量甚微但分布广泛，一些PAHs中除含有致癌和致突变的成分外，还含有多种促进致癌的物质，对人体健康产生很大的威胁[1-2]。目前，大多数国家都将PAHs列为环境检测的重要内容之一。 目前国内对高分子材料中PAHs的研究报道较少，高分子材料已成为现代社会生活中衣食住行用各个方面不可缺少的材料，广泛用于食品包装等国民经济各个领域。从目前国内外 基金项目：浙江省科技厅分析测试基金(2009F70055) 作者简介：奚奇辉（1978-），男，汉族，浙江人，硕士，主要从事分析化学工作。 的报道来看，塑料包装材料的危害主要是材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染[3]。对于高分子材料中PAHs的检测已经成为国内外环境监测的重要指标之一。 近年来色质联用技术日臻成熟，质谱法的优点就是可在多种有机化合物同时存在的情况下对其进行定性定量分析，尤其适合于多环芳烃分析[4-6]。GC/MS已成为常规的多环芳烃分 析监测手段，成为定性及定量分析的工具。本文以二氯甲烷为提取溶剂，对3种模拟物（蒸馏水，3%乙酸溶液，10%乙醇溶液）中多环芳烃（以菲为研究对象）进行富集，采用气相色谱-质联法，研究迁移量与试验的温度、时间、微波加热和模拟物属性等参数的关系。 2 材料与方法 2.1材料与试剂 食品接触材料是本实验室的多环芳烃阳性样品。菲（标准品，纯度≥98%）；二氯甲烷、乙醇、乙酸均为分析纯；水为超纯水。 2.2 仪器与设备 安捷伦7890/5975气质联用仪；分析天平：感量0.1 mg和0.01 g各一台；电热套；超声波仪；旋转蒸发仪。 2.3仪器条件 2.