NY_T 431—2009 绿色食品果(蔬)酱.docVIP

中华人民共和国农业行业标准 NY/T 431—2009 代替NY 432000 绿色食品果(蔬)酱 Green food—Fruit jam and vegetable paste 2009-03-09 发布 2009-05-01实施 前 言 本标准代替NY／T 43l2000《绿色食品番茄酱》。 本标准与NY／T 4312000相比主要有以下不同： ——增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求； ——番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定； ——增加了汞的限量和检验方法； ——调整了锡、铅、砷的指标； ——明确了防腐剂、色素的种类，并规定了限量； ——将番茄酱的铜指标南5 mg／kg调整为10 mg／kg； ——增加了番茄酱中pH指标； ——调整了农药残留指标和限量； ——增加了大肠菌群、致病菌指标； ——霉菌计数指标由40％调整为50％。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(石河子)、新疆出入境检验检疫局、中粮新疆 本标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。1　范围 本标准规定了绿色食品果(蔬)酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输 本标准适用于以水果、番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工生产的绿色食品块状酱或 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 (不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 GB／T 4789．3食品微生物学检验大肠菌群测定 GBT 4789．4　食品微生物学检验沙门氏菌检验 GBT 4789．5食品微生物学检验志贺氏菌检验 GBT 4789．10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB／T 4789．26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GBT 5009．8食品中蔗糖的测定 GBT 5009 1l　食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12食品中铅的测定 GB／T 500913　食品中铜的测定 GB／T 5009．16食品中锡的测定 GB／T 500917　食品中总汞及有机汞的测定 GS／T 5009．29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB／T 5009．34食品中亚硫酸盐的测定 GB／T 5009．35食品中合成着色剂的测定 GB 7718预包装食品标签通则 GBT 10786　罐头食品的检验方法 GBT 14215—1993　番茄酱罐头 GBT 15401　水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 NY／T 391绿色食品产地环境技术条件 NY／T 658绿色食品 包装通用准则 NY／T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 NY／T 1055绿色食品产品检验规则 NY／T 1056绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令[200]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 《绿色食品商标标志设计使用规范手册》 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 31 　块状果酱hunpish jam 　成品中含有部分果块的果酱。3．2 　泥状果酱pupl jam 　 成品均匀细腻．不含果块的果酱。 4　要求 4．１　原辅料 41．1 原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合NY／T 391的要求。 4．12　原辅料质量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。 4．2感官 42．1　水果酱 应符合表1的规定。 1　　水果酱的感官要求 项 目 求 色 泽 具该光泽，颜色均匀一致 滋、 具有种产品应的滋及味，尤焦糊及其他异 组织形态块状将 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，将体保持部分粜(蔬)块，液析出，无的结品 泥状酱 体细腻均匀，黏稠适度，徐徐流敞，无液析出，无结品 杂 质 无肉眼可见的杂质 应符合表2的规定。 2　　番茄酱的感官要求 项日 要 求 色泽 同一包装巾酱体呈一致的深红色或橙红色．允许酱体表面有轻微褐色 气眯、滋味 具番笳应的滋味及，明显的味、糊味、涩，无发酵酸败 组织形态 体均匀细腻、黏稠适度。无结体，允许少量析水 杂质 无肉眼见的杂质，但允许少量番皮籽存在 4