进出口食品中植酸的测定 比色法编制说明.docVIP

编制说明 1 基本信息 1.1 标准草案名称 中文 进出口食品中植酸的测定-比色法 英文 Detection of phytic acid in food for improt and export by colorimetric method 1.2 与国际标准和国外先进标准一致程度情况 等同 修改 非等效 标准号 英文名称 中文名称 1.3 任务来源 批准立项的文件名称和文件号 《进出口食品中植酸的测定-比色法》；国家认监委国认科函[2009]212号24个氧原子、12个羟基和6个磷酸基，是一种少见的金属多齿螯合剂。因此植酸可作抗龋齿剂、发酵促进剂、防变色剂、抗氧剂、防腐剂、发酵促进剂被用于食品工业中。同时由于磷酸基团的解离，使植酸带有较多的负电荷，与2价和3价正离子鳌合生成不溶性盐，因此当膳食中的植酸含量过多时，就会导致矿物质如Ca、Fe、Zn等缺乏，因而营养学界曾一度认为植酸是抗营养因子。 我国现行《食品添加剂标准GB 2760》中规定植酸可作为抗氧化剂适用于水产品、肉制品、蔬菜、水果等类制品。 我国目前只有《GB/T 5009.153-2003植物性食品中植酸的测定》中对谷类、豆类、坚果及块茎类植物食品中含量的检测方法，还没有适用于进出口食品的检验检疫行业方法标准。因此，在检测进出境其它产品，如水产品或食品时，无法采用该标准。/(g/kg) 备注 基本不含水的脂肪和油 0.2 加工水果 0.2 加工蔬菜 0.2 装饰糖果(如工艺造型，或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 0.2 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） 0.2 酱卤肉制品类 0.2 熏、烧、烤肉类 0.2 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.2 肉灌肠类 0.2 发酵肉制品类 0.2 油炸肉类 0.2 鲜水产（仅限虾类） 按生产需要适量使用 残留量≤20mg/kg 调味糖浆 0.2 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 0.2 2.2 与国内外相关标准、文献的关系 目前只有《GB/T 5009.153-2003植物性食品中植酸的测定》中对谷类、豆类、坚果及块茎类植物食品中含量的检测方法，还没用适用于进出口食品的检验检疫行业方法标准。因此，在检测进出境其它产品，如水产品或食品时，无法采用该标准。当pH=1.5-3.0时，磺基水杨酸和铁离子1：1配位，形成紫色配合物 图1 植酸标准曲线 3. 提取条件和分离条件 3.1提取条件：提取液中过多的氯离子和硫酸根离子后影响植酸过柱时的交换保留，因此本方法选择质量分数为0.5%的稀盐酸溶液。 3.2分离条件：0.7 mol/L氯化钠溶液洗脱交换柱，再用20 mL水洗涤交换柱；根据试样中植酸含量多少吸取提取液，用氢氧化钠调pH至弱碱性，补加水至总体积至30 mL，过柱；然后分别用5 mL水和5 mL0.04 mol/L氯化钠溶液以1 mL/min流速洗涤交换柱，弃去洗涤液。最后用0.7 mol/L氯化钠溶液洗脱交换柱，收集洗脱液[7]。 4. 空白试验： 试验过程中，发现空白值对结果影响较大，结果除去空白值会有较好的回收率和重现性。 5. 结果计算和表达 试样中植酸含量按式（1）计算： X= ………………………（1） 式中： X——试样中植酸含量，单位为毫克每克（mg/g）； c——测定用样液中含植酸量，单位为毫克（mg）； c0——测定用空白样液中空白值，单位为毫克（mg）； m——试样的质量，单位为克（g）； V1——提取液体积，单位为毫升（mL）； V2——取提取液过柱分离的体积，单位为毫升（mL）； V3——分离液定容后的体积，单位为毫升（mL）； V4——试液测定时，取分离液的体积，单位为毫升（mL）。 计算结果保留两位有效数字。 6.方法准确度和精密度 本标准采用冻虾、果汁、糖果、火腿、奶粉、烤肉、苹果罐头为基质，通过添加回收试验的回收率衡量方法准确度，添加回收试验在MRL、2.5MRL、5MRL三个水平上进行，不同基质中各待测物的添加回收率在83%-105%范围内；每个添加水平设10个平行，通过平行样品中植酸含量的相对标准偏差（RSD）评价方法的精密度，精密度不高于10%。 表2 不同基质中植酸添加试验回收率和精密度数据 样品名称 回收率（%）/添加浓度（mg/kg） 20 50 100 果汁 102 99.0 93.4 86.6 86.0 89.1 91.0 91.5 88.2 85.2 89.5 92.8 93.1 93.8 97.8 92.5 85.9 85.0 88.1 95.6 91.9 95.2 97.0 89.5 94.3 96.7 95