出口贝类产品质量安全控制规范-目次.docVIP

目 次 前言 1 1 范围 2 2 规范性引用文件 2 3 术语和定义 2 4 总则 3 5 贝类原料 3 5.1 原料贝生长区 3 5.2 贝类养殖 7 5.3 贝类的收获与运输 9 5.4 贝类的暂养 10 5.5 贝类的净化 10 6贝类产品加工 11 6.1原辅料的控制 11 6.2 贝类产品加工企业 12 6.3生产管理人员 13 6.4 生产加工过程 14 6.5 有毒有害物品的控制 144 6.6 时间和温度控制 145 6.7 贝类产品处理 145 6.8 金属异物控制 145 6.9 废物管理 145 6.10 包装、贮存与运输 16 7检验 16 7.1检验能力 16 7.2检验环节 16 7.3检验内容 17 8不合格品的处理 17 9产品的追溯与召回 17 附 录 A（规范性附录）出口水产品追溯规程 18 附 录 B（规范性附录）供出口加工用原料的养殖场要求 20 前 言 本指导性技术文件的附录A、附录B均为规范性附录。 本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。 本指导性技术文件主要起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局。 本指导性技术文件主要起草人： 出口贝类（产品）质量安全控制规范 1 范围 本指导性技术文件规定了出口贝类的质量安全控制总则、原辅料、贝类产品加工、检验、不合格品的处理、追溯管理要求、产品的追溯与召回，以及主要出口贝类的加工质量安全控制标准等要求。 本指导性技术文件适用于出口贝类的质量安全控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓励本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T19838 水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5072 渔用配合饲料安全限量 SN/T 1347 出口水产品生产企业注册卫生规范 水生动物卫生法典Code of Conduct for Responsible Fisheries OIE Codes of Practice） 国际推荐兽药使用管理操作规程International Code of Practice for Control of the Use of Veterinary Drugs） SC/T3013-2002 贝类净化技术规范 美国贝类卫生控制计划（NSSP） 食品法典委员会 鱼和渔产品规范草案 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本指导性技术文件。 3.1 生长区 Growing Area 指经过核准的、用于生产或捕捞供人类消费的天然生长或人工养殖贝类的全部咸淡水和海上区域。生长区可被核定为用于生产或捕捞供人类直接消费的贝类的区域，或者是被核定为用于生产或捕捞供净化或暂养用的贝类的区域。 3.2 开放水域养殖 Open Water Aquaculture 在天然贝类生长区内的贝类养殖。 3.3 封闭水域养殖Close Water Aquaculture 人为将水域封闭，并在该水域中进行贝类养殖。 3.4 贝类养殖Shellfish Aquaculture 在开放水域及封闭水域进行单一或混合养殖贝类。 3.5 贝类养殖场Shellfish Aquaculture Farm 从事贝类养殖的场所。 3.6 贝类（产品）Shellfish（Products） 即双壳贝类（产品），是指供人类食用的滤食性瓣鳃纲贝类及其产品。包括所有： （a）牡蛎、蛤或贻贝，不管 （i）去壳或未去壳； （ii）新鲜的，包括捕后加工的； （iii）冷冻的或解冻的； （iv）整个或部分； （b）任何形式的扇贝，除了只有闭壳肌的终产品。 3.7 贝类净化Shellfish Purification 指将活的贝类放在经过认可的、条件受到控制的、适于净化的、经过处理或未经处理的天然或人工水体中，使其体内的微生物含量降低到可供直接消费的水平