葡萄酒的生产.pptVIP

第三篇 葡萄酒的生产工艺 主要介绍葡萄酒及分类、酿酒葡萄的结构成分及优良品种，按葡萄酒的基本生产过程介绍葡萄酒生产原理和操作方法，并简要介绍起泡葡萄酒、白兰地的基本生产方法。 　 　　酒按酿造工艺分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒。 　　　我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒（洋酒）。 第一节　葡萄酒 　 　葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7.0%（v/v）　一、葡萄酒的分类 （一 ）按酒的颜色分类 红葡萄酒、?白葡萄酒、桃红葡萄酒 (二)按含糖的多少分类 1.干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L 2.半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L 3.半甜葡萄酒：含糖量12.1~45g/L 4.甜葡萄酒：含糖量≥45g/L （三）按酿造方法分类 1.天然葡萄酒 2.加强葡萄酒： 在用葡萄酿制的酒液中添加脱臭酒精或添加白兰地以提高酒精含量，这样的酒称为加强干葡萄酒。 3.加香葡萄酒 (四)按含不含二氧化碳分类（ 20℃ ） 1.平静葡萄酒：0.05MPa 2.起泡葡萄酒：≥0.05MPa 3.低起泡葡萄酒（葡萄汽酒） ：0.05～0.25MPa 4.高起泡葡萄酒： ≥0.25MPa （五