985工程创新平台研究方向项目建议书--现代加工农业技术支撑体系研究与开发.doc

“985工程”创新平台 研究方向项目建议书 研究方向名称：食品资源利用与安全控制 项目名称：现代加工农业技术支撑体系研究与开发 建议单位：生物系统工程与食品科学学院 建议日期：2005年9月14日 项目的立项依据 1、项目的意义 在我国的现代农业发展进程中，农产品结构性过剩和资源利用效率低下等问题已经存在很久，产后保鲜加工流通体系落后，常导致农民增产不增收，丰收变丰灾，农民积极性受到严重伤害而大面积抛荒毁产，危及我国农业的可持续发展和13亿人口的食物安全与保障。除了各种产前品种和生产管理技术因素外，农产品产后保鲜加工技术和装备落后，大量农产品得不到加工利用，产业链得不到充分的延伸，增值潜力无法实现；农产品生产与加工过程的标准化与质量保障体系不健全，导致农产品及其加工品的质量和安全性水平低下，不能适应国内外市场的日益增高的需求，是制约我国加工农业发展的关键因素。 世界各国都把农产品加工作为关系到国计民生的战略大事来抓。尽管新兴产业不断涌现，但农产品加工业仍然是世界制造业中的第一大产业。发达国家的农产品加工业在整个工业中所占比例在达15%左右，美国则高达18%。以信息技术、新材料技术、新能源技术、计算机技术和自动化技术集成的现代加工技术体系的研究开发与产业化，为农产品资源的高效和充分利用提供了坚实的基础，而以农产资源的高效利用和充分增值为特征的现代加工农业，正是现代可持续农业模式的一个标记性组成部分。 我国农产品加工业产值自1995年起，一直位居各个工业门类之首，2004年的产值达到16000亿元，利税超过3000亿元。但与国际先进水平相比仍有较大差距，目前我国农产品加工产值与农业产值之比刚刚达到0.6:1，发达国家的这一比值已经高达2.2~3.7:1。在发达国家的农业生产体系中，用于产后处理的投入比例日渐增大，如美国高达70%以上，保证了农产资源的充分利用和有效增值，果蔬产后烂损率已降至1.7-5%，粮食产后损失低于1%。而我国的果蔬采后损失高达30%以上，粮食产后损失也达9-10%。 浙江处于亚热带，在WTO背景下的浙江农业中具有市场竞争力的农产品主要有早稻、养殖家禽、淡水水产、竹类、以及有浙江特色的柑橘（温州蜜柑、胡柚、高橙）、杨梅、梅、南方梨、青花菜、榨菜等果蔬。以果品为例，由于前些年果品面积的快速增长，预计未来10年当目前的果树进入盛产期后，我省的果品产量仍将大量上升，以杨梅为例，从1994年起至2004年的十年间，面积增加118%，产量增加442%，成为目前我省和我国少有的发展最快的水果。面积、产量分别占全国的67%和73%，2004年面积达90万亩，占全省水果面积的20.4%，产量27.5万吨，占全省水果产量的8.3%，产值13.4亿元,占全省水果产值的21.3%,平均单产达305公斤。同时，杨梅新栽培的未投产林占一半以上，将在10年内陆续投产。梨及桃、葡萄等亦有同样的趋势，如梨在1996年后的七年间，全省梨园面积增加了180%，产量增加315%。 因此研究上述优势和特色农产品的科学与工程学问题和增值加工技术具有极大的意义。从生产的角度，可以直接保证区域经济的良性发展，解决“三农”问题。 食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。作为经济发达的东南沿海地区在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全区域人们的关注。食品安全已经成为影响农业和食品工业健康发展的关键因素，在某种程度上已制约了该地区农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。我国在食品安全检测技术方面与发达国家相比、以及与高速发展的经济相比还相对滞后，由于缺少相应的监控手段，各种各样的食物中毒事件令人触目惊心。为此，以提高食品质量、保障人民健康、提高我国农业和食品工业的市场竞争力为目标，重点研究我国食品安全中的关键检测、监测和控制及果蔬病害生物防治等方面的科技问题，显得尤为重要。纵观发达国家的农业现代化建设过程，其共同点是率先解决农业技术装备问题，实现了农业生产的高度机械化。工程农业技术在人类社会可持续发展、保障世界食物安全和农业现代化进程中具有极其重要的战略地位。1999年底，在美国工程院评选的20世纪对人类社会进步起巨大推动作用的20项工程技术成就中，农业机械化列居第7位。党的“十六”提出，二十一世纪前20年我国经济建设和改革的主要任务是“基本实现工业化，加快建设现代化。”而没有农业的工业化，就谈不上国家的工业化。农产品生产与加工装备技术是农业工业化和农业现代化的重要基础。 2、国内外研究现状分析 在国际上，随着现代科学技术的飞速发展，农产品保鲜和加工利用过程中新的技术和方法不断涌现，形成日趋完善的现代加工技术体系。 基因工程的应用，使番茄为代表的果蔬保鲜期实现了革命性的突破；真空冷却、分子筛气调技术、静电场保鲜技术的开