硫对提高作物产品质量的作用.docVIP

硫肥与作物品质 硫是构成含硫氨基酸和蛋白质的基本营养元素，它又能合成其他重要的生物活性物质，参与酶的活化等生理活动，因此，硫能调节植物代谢，提高产量和改进作物产品品质。许多研究说明，缺少含硫氨基酸是影响蛋白质生物学价值的主要原因。缺硫不仅抑制了作物产量，而且降低了产品的质量，因而影响到人类和家畜的健康。在缺硫地区施用硫肥，不仅坛加作物产品的产量而且增加质量。 一、硫肥与谷类作物品质 谷类作物施用硫肥可以提高蛋白质含量（表1），提高粮食作物的营养价值，世界上大部分人口粮食中缺少蛋氨酸，施用硫肥可以增加作物蛋氨酸含量，因而有益于人类和家畜的健康（图1）。小麦施用硫肥，可以增加面包的烘烤质量，面包体积比不施硫的增大42.6%（图2）。 表1 硫对谷类作物蛋白质含量的影响 作物 蛋白质增加% 资料来源 水稻 水稻 小麦 小麦 小麦 玉米 19.0 16.0 33.3 22.7 6.0 6.4 印度Malarrizhi et al.(1990) 印度 G.Dev et al.(1998) 皖 张继榛 等(1997) 皖 谈国省 等(2001) 印度 G.Dev et al.(1998) 印度 G.Dev et al.(1998) 图2.面包烘烤质量比较 左为用缺硫小麦面粉烘烤的面包 二．硫肥与油料作物品质 硫是合成油脂所必需的，施用硫肥不仅增加油料作物的产量，而且提高油料作物的含油量（表2），同时蛋白质和蛋氨酸含量亦有所提高（图3、4），因而增加产品的营养价值。据安徽、福建、江西三省试验统计，施用硫肥使花生含油量平均增产6.7%，增产范围5.6-8.2%。据湖北土肥所研究，在氮、磷、钾和硼的基础上施用硫肥增加了菜油不饱和脂肪酸的含量，亚油酸含量比对照增加5.2%。而亚油酸等不饱和脂肪酸可防治心脏病和癌症等，对维护人类健康有积极作用（表3）。 表2 硫对油料作物含油量的影响 作物 试验数 含油量平均增加% 资料来源 花生 花生 芥菜籽 芝麻 向日葵 大豆 4 7 10 3 3 2 6.7 11.3 9.6 2.9 3.8 9.2 皖、赣、闽 TSI硫肥试验网 印度 Tandon H.L.S.(1991) 印度 Tandon H.L.S.(1991) 印度 Tandon H.L.S.(1991) 印度 Tandon H.L.S.(1991) 印度 Tandon H.L.S.(1991) 图3.硫对油料作物蛋白质含量的影响 图4.硫对油菜不饱和脂肪酸的影响（含量％） 表3 硫对油菜不饱和脂肪酸的影响(含量%) 处 理 油 酸 亚油酸 亚麻酸 花生烯酸 -S +S 增加 增加% 16.09 17.46 1.37 8.5 14.30 15.04 0.74 5.2 8.32 8.96 0.64 7.1 10.79 11.56 0.77 7.1 资料来源：许幼生等（1994） 三．硫肥与经济作物品质 施用硫肥能提高桑、茶、甘蔗和薯类等经济作物的品质，湖北土肥所（1994）研究，桑树施硫后，不仅桑叶产量增加了12.4%，而且还提高了桑叶品质。桑叶蛋白质营养价值取决于必需氨基酸的含量和比例。桑叶施硫各种必需氨基酸的含量均有不同程度的提高，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）含量相对提高17.2%，苯丙氨酸+酪氨酸含量相对提高18.6%，氨基酸总量相对提高16.0%。 一些含硫化合物对作物产品的香味、口感、香气以及刺激性等有较大的影响。决定茶叶品质最主要的生化成分有氨基酸、茶多酚与咖啡碱。茶叶中游离氨基酸对茶叶的香气与品味都有显著的影响。据中国农业科学院茶叶业ing Xian Fanu the expense for the you will send us the Anhui proceedings for final proval. 所研究（1997），茶树施硫肥后，茶叶中氨基酸的含量比对照增加9.9%。其它生化指标如茶多酚、咖啡碱和水浸物比对照亦分别增加2.3%、3.1%和2.9%。 硫是叶绿体膜的重要结构物质，植物缺硫时，叶绿素含量下降，叶色呈淡绿色。缺硫作物施用硫肥可提高叶绿素含量，增加作物的光合能力，因此使体内糖和淀粉的含量明显增加。在广西来宾，甘蔗施用硫肥后，含糖量和茎汁糖分比不施用硫肥处理分别增加8.7%和8.9%。薯类作物施用硫肥除增加产量外，尚可增加薯块的淀粉和蛋白蛋含量。在福建东南地区，甘薯施硫后，粗蛋白含量增加8.2%，湖北土肥所（1994）试验也表明，甘薯施硫淀粉含量增加4.5%。 四．硫肥与水果、蔬菜品质 硫对改善水果和蔬菜的品质也有积极作用。硫是作物体内某些特殊物质的组成成分，维生素B1和