鲶鱼骨蛋白酶解产物与其他防腐剂抑菌效果的比较.pdfVIP

第4期(总第 169期) 农产品加工 ·学刊 No．4 2009年 4月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Apr 文章编号：1671—9646(2009)04—0089—04 鲶鱼骨蛋白酶解产物与其他防腐剂抑菌效果的比较 王浩田 一，张建荣 ， 马俪珍 一，黄宗海 ，。 (1．天津农学院食品科学系，天津 300384； 2．山西农业大学 食品学院，山西 太谷 030801；3．天津市农产品加工科学试验与成果转化基地，天津 300384) 摘要：试验用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨 ，酶解得到抑菌活性较高的鲶鱼骨酶解液 ，冷冻干燥后配成不同浓度，与 常用食品防腐剂进行抑菌活性的比较。确定了鲶鱼骨蛋白酶解液对大肠杆菌、藤黄微球菌，以及枯草杆菌的最低抑 菌浓度。结果表明，质量分数为 1％的酶解液对大肠杆菌的抑制作用 ，是质量分数为 0．025％Nisin的 5-6倍 ，是 0．I％SDA的23倍，是 1％大蒜汁的 1-2倍；对藤黄微球菌的抑制作用与0．025％的Nisin作用相当，是0．I％SDA的 4倍，是 1％大蒜汁的1-2倍 ；对枯草杆菌的抑制作用与0．025％的Nisin作用相当，是0．I％SDA的2倍。可见，酶解 液粗品具有很强的抑菌活性。鲶鱼骨酶解液对大肠杆菌 、藤黄微球菌以及枯草杆菌的最低抑菌质量分数分别为 0．04％．0．04％和 0．08％。 关键词：鲶鱼骨；酶解；抑菌活性物质；防腐剂 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A ComparedAntibacterialActivityofCaftishFrameHydrolysates andFourPreservatives WangHaotina 一 ，ZhangJiamong2，．MaI~len一，HunagZow,h~i’ (1．FoodScienceDepartment，TianjinA culturalCoHege，Tianjin300384，China； 2．CoHegeofFood，ShanxiAgnc‘ulturalUniversity，Taigu，Shanxi030801，China； 3．TianjinAgro-FoodScienceExperimentandProductionTrnaslatingBase，Tianjin300384) Abslraet：In出epresentresearch，pepsinwasusedtohydrolyzetllecaftishframe。basedonthenatibacterialrate。wecna gethtehydrolysatewiht thehighestnatibacterial activiyt，htehydrolysatewaslyophilized，htencomparedhtena tibacterial activiytofcatfishframehydrolysatesandfourpreservatives，nadhteminimalinhibitoryconcentration (MIC)wasdefined． e resultshowedtheinhibitoryratetoEseheriehia．coliofhydrolysate (1％)isfivetosixtimeshtanNisin (0．025％)，istwoto htreetimeshtna SDA (0．1％)，isonetowtotimeshtna graliciuice (1％)；Theinhibitoryratetomicrococcusluteusof hydrolysate(1％)equalledtonisin (0．0