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有效的挤奶机清洗和清洗效果的判断 ——利拉伐“牛奶质量”系列文章之五 文 / 刘英霞 （利拉伐牧场管理团队牛奶质量专家） 刘英霞，2002年开始在天津农学院学习动物医学，2011年从中国农 业大学动物医学院毕业并获得博士学位，前后9 年的学习期间，所学 内容涵盖了从动物医学基础到奶牛疾病学个论的相关课程。刘英霞 2006年正式接触奶牛疾病及奶牛场相关工作，博士期间从事奶牛传 染病的相关研究。2009～2011年，她先后在北京三元绿荷奶牛养殖 中心和天津嘉立荷牧业有限公司从事奶牛传染病的监测与控制和检 测实验室的建立工作。2011年7月，刘英霞加入利拉伐中国，担任牧 场用品和奶牛舒适方案经理，2013年转入利拉伐中国牧场管理团队 担任牛奶质量专家。 1 为什么挤奶机清洗对于 还会对后期挤奶产生负面的影响。挤 奶形成奶石，这些奶石不仅可以附着 挤奶厅管理很重要 奶机清洗主要是控制微生物，包括清 于挤奶机的内表面，还可以被大量的 除挤奶后的残余物质和杀灭微生物， 微生物附殖；当某些条件适宜时，尽 随着气温日渐升高，牛奶中的 这就要求应该在挤奶后立即进行清 管眼观清洗干净的表面，也可以发现 细菌数也会有不同程度的攀升，并 洗。通常，不仅是挤奶机设备，食品 会形成一层由一些微生物组成的生物 开始成为这一时期牛场关注的问题之 行业的一些封闭式的设备，采用的都 膜，而这种生物膜的形成是挤奶机清 一。在牛场，尤其是挤奶厅湿热的环 是在位清洗（CIP），或称为在位清 洗的威胁之一。 境下，环境温度升高无疑成为控制细 洗系统。 挤奶机清洗不仅包括挤奶机内 菌数的一大挑战。所以环境卫生作为 挤奶机清洗通过清除挤奶后残 部的清洗，还包括挤奶机外部的清 控制细菌数的第一环节显得尤为重 存的液态奶和部分风干的奶膜，防止 洗，以及挤奶台架、挤奶机周边和挤 要，其中挤奶机是与牛奶有直接接触 细菌在挤奶机中定植和繁殖。清洗主 奶厅环境的清洁。挤奶厅卫生是挤奶 的设备，这就使挤奶机的卫生成为首 要是用水冲洗残奶，但对于清洗系统 厅管理的重要环节之一，也是牛奶质 当其冲的控制环节。 比较难的是奶膜的清洗。残奶中的脂 量保证的前提。 挤奶机清洗的主要目的是清除 肪和蛋白质是细菌滋生的良好基质， 挤奶机中可与牛奶接触的部位的牛奶 如果残奶中含有细菌，将导致细菌快 2 挤奶机清洗要素 沉积物。如果没有挤奶机清洗，一方 速大量增殖；有些牧场用水硬度比较 面牛奶质量不会有所改善，另一方面 高时，水中的钙、镁等离子可以与牛 挤奶机的清洗应涉及所有与牛 50 中国乳业 China Dairy 第149期 NO.149 五月 May 2014 奶有接触的部件。挤奶机的清洗分 主要通过真空泵的作用产生，第二部 挤奶机，还可以防止钙、镁等离子形 为3 个主要部分：由真空引导的挤奶 分为输奶管，其是通过奶泵将水泵回 成奶石。 部分，包括挤奶单元、奶量计、奶管 水槽。 清洗剂的作用可以归纳为：松 路和接收罐；第二部分是从