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食用菌学报@2010．增刊101～104
文章编号：1005—9873(2010)一0101-04
深层发酵富铬毛头鬼伞的代谢特征和代谢产物研究
刘艳芳，杨 焱，张劲松，唐庆九，贾薇
(国家食用菌T程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室．
上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海201106)
擅 耍：采用优化的毛头鬼伞富铬深层发酵培养基，对富铬毛头鬼伞的代谢特征进行了研究。考察了代谢过
程中的pH、菌丝体生物量、胞外单糖、胞内多糖、菌丝体水溶性蛋白及铬富集情况．绘制了各指标在代谢过程
中的变化曲线，以有机铬产量及铬富集率为目标确定最佳培养时间为120h。对收集到的毛头鬼伞菌丝体和
富铬毛头鬼伞菌丝体的氨基酸含量进行了分析比较，发现毛头鬼伞菌丝体经富铬培养后，大部分氨基酸含量
有所增加。
关键词：毛头鬼伞}富铬I代谢；氨基酸分析
comatus(Mueller．ex
毛头鬼伞[Coprinus 1．2仪器
DKY．II型恒温调速回转式摇床，DGG一
Fr．)S．F．Gray]是一种隶属于鬼伞科
9240B型电热恒温鼓风干燥箱，箱形马弗炉，UV-
(Coprinaceae)、鬼伞属(Coprinus)的美昧食药
用真菌[1]，据报道，其子实体中含有治疗糖尿病 7504C型紫外可见分光光度计。
的有效成分[2]。三价铬(Cr3+)是葡萄糖耐量因1．3菌种来源
tolerance
子(glucose factor，GTF)的重要组成成毛头鬼伞菌种由中国微生物菌种保藏中心
分[3]，它对胰岛素的结构、功能及靶组织状态均 上海食用菌分中心提供，编号NLC。
有明显影响，人体铬缺乏和Ⅱ型糖尿病密切相 1．4培养方法
关。王玉萍等利用深层发酵方法获得富铬毛头 1．4．1种子液的培养
鬼伞发酵液，并对四氧嘧啶诱发的小鼠糖尿病模 PO．
玉米粉4％，蔗糖2％，麸皮4％，KH2
型做了降血糖试验，结果表明，富铬毛头鬼伞菌 O
0．1％，MgSO．·7H20．1％，pH自然，采用
250 cm2
丝发酵液对Ⅱ型糖尿病有显著疗效[‘]，有可能将 mL角瓶，装液量为100mL，接种0．5
的斜面菌种。26℃，150 d得种
其开发成预防和治疗Ⅱ型糖尿病的保健食品和 r／min，培养7
药品。我们已经对毛头鬼伞的富铬发酵条件进 子液。
行了优化【5]，在此基础上对其生长过程中的代谢 1．4．2发酵培养
特征进行研究，并对其菌丝体中氨基酸含量进行 采用与种子液相同的培养基，每100mL培
20
了分析。和正常毛头鬼伞菌丝体作了对比，为以 养液中添加CrCl3·6H20
mg，以10％接种量
后的研究开发提供更多依据。 接种，于26℃，150 d，每天
r／min条件下
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