2015年食品安全管理手册200704.docVIP

0．1颁布令…………………………………………………………………………….2 0．2公司简介………………………………………………………………………… 3 0．3组织机构图……………………………………………………………………….4 0．4食品安全管理职能分配表……………………………………………………… 5 0．5部门职责………………………………………………………………………… 6 0．6食品安全方针和目标…………………………………………………………… 8 0．7食品安全小组组长任命书……………………………………………………….9 0．8食品安全小组……………………………………………………………………10 1．范围………………………………………………………………………………….11 2．规范性引用文件…………………………………………………………………….12 3．术语和定义………………………………………………………………………….13 4 食品安全管理体系 … 15 4.1 总要求 15 4.2 文件要求 17 5管理职责 18 5.1 管理承诺 18 5.2 食品安全方针 18 5.3 食品安全管理体系策划 18 5.4 职责和权限 19 5.5 食品安全小组组长 19 5.6 沟通 18 5.7 应急准备和响应 19 5.8管理评审 20 6 资源管理 20 6.1 资源提供 20 6.2人力资源……………………………………………………………………………21 6.3 基础设施 21 6.4 工作环境 21 7 安全产品的策划和实现 22 7.1 总则 22 7.2 前提方案 23 7.3 实施危害分析的预备步骤 24 7.4 危害分析 26 7.5 操作性前提方案的建立 27 7.6 HACCP计划的建立 27 7.7预备信息，规定前提方案文件和HACCP计划的更新 29 7.8 验证策划 29 7.9 可追溯性系统 30 7.10不符合控制 30 8 食品安全管理体系的验证、确认和改进 32 8.1 总则 32 8.2 控制措施组合的确认 33 8.3 监视和测量的控制 34 8.4 食品安全管理体系的验证 35 8.5 改进 35 附件1—食品安全质量手册管理细则 附件2—产品分类 附件3：3.1法律法规清单 3.2设备清单 附件4：4.1HACCP程序文件清单 4.2HACCP支持文件清单 4.3HACCP记录表格清单 0．1颁布令 本《食品安全质量手册》由总经理组织各有关部门依据国家食品安全的标准要求和食品安全管理体系的要求，结合本公司的实际情况编制而成，经认真审核，现予发布实施。 本《食品安全质量手册》是阐述本公司食品安全方针、食品安全管理体系的纲领性文件，是企业食品安全管理体系运行应遵循的基本法规。它对内用于工厂的内部食品安全管理，对外则是企业产品食品安全保证能力的证实文件。 本手册从发布之日起执行，要求企业各部门、全体员工严格贯彻执行。 总经理： 年 月 日 0．2、公司简介 0．3、组织机构图 （见附图） 0.4食品安全管理体系职能分配表 职 能 部 门 体 系 要 求 管理层 综 合 部 质 管 部 生 产 车 间 设 备 部 营销部 采购 部 储运 部 食品安全小组 4.1 总要求 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2 文件要求 4.2.1 总则 ▲ △ △ 4.2.2文件控制 △ ▲ △ △ △ △ △ △ 4.2.3记录控制 △ ▲ △ △ △ △ △ △ 5.1管理承诺 ▲ △ △ △ △ △ △ △ 5.2食品安全方针 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.3食品安全管理体系策划 △ △ △ △ △ △ △ ▲ 5.4职责和权限 ▲ △ 5.5 食品安全小组组长 ▲ 5.6沟通 5.6.1 外部沟通 △ △ ▲ ▲ △ 5.6.2 内部沟通 △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ 5.7应急准备和响应 ▲ △ △ △ ▲ △ △ △ 5.8管理评审 ▲ △ △ △ △ △ △ △ 6 资源管理 6.1资源的提供 ▲ △ 6.2人力资源 △ ▲ △ △ △ △ △ △ 6.3基础设施 △ ▲ 6.4工作环境 △ ▲ △ △