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当代化学（论文）题 目： 生命活动的基础—酶 学 院： 物理学院 专 业： 理科实验班 姓 名： 梅满 任课教师： 张向东、张锋、孙锦玉、葛春华 完成日期： 2014年7月14日 分 数： 生命活动的基础—酶 物理学院 理科实验班 梅满（学号: 131006128）[摘要] 酶是生命活动的基础，生物体内的一切化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。大多数酶是生物细胞产生的，具有催化功能的一类生物大分子，迄今为止，除具有催化活性的RNA外，酶的本质是蛋白质。[关键词] 酶的概念；特点与分类；结构与活性；酶促反应引言人类在生产活动与生活实践中认识了酶。酶是生物体新陈代谢必不可少的催化物质，没有酶就没有生命活动。一、酶的概述四千多年前我国就掌握了酿酒的技术，1783年L.Spallanzani在实验室中观察到鸟类胃液能将肉类分解消化。1833年，A.Payen和J.F.Persoz用乙醇处理麦芽糖提取液，分离出能将淀粉转化为糖的白色无定形粉末，取名为淀粉酶。1878年，W.F.Kuhne给酶起了一个统一的名词“enzyme”，即表示酶包含在（en）酵母(zyme)中。1887年，德国科学家Hans Büchner和Eduard Büchner兄弟首次成功地用不含细胞的酵母提取液实现了发酵，从而证明发酵过程并不需要完整的细胞。1894年H.E.Fisher提出了酶与底物作用的“锁匙学说”，即用以表示酶催化的专一性。从此，人们开始真正的了解了酶，并开始了对酶的研究，今天酶在我们的身边无处不在，我们的生活中已经离不开了酶。至今，人们已鉴定出2000种以上的酶，其中有200多种已得到了结晶。二、酶的概念、特点、分类1、概念酶是一类由生物细胞产生的、以蛋白质为主要成分的、具有催化活性的生物催化剂。与一般催化剂相比，酶的催化作用有高度专一性、高度催化效率及其催化活性的可调节性和高度的不稳定性（变性失活）等特点．2、作用特点（1）催化效率高：酶催化反应速度是相应的无催化反应的108-1020倍，并且至少高出非酶催化反应速度几个数量级。（2）专一性高：酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，几乎没有副反应发生。（3）反应条件温和：酶通常是在接近生物体温和接近中性的环境下催化反应。酶的这一特点可以使一些产品的生产免去高温高压耐腐蚀设备，从而降低成本。（4）活性可调节：酶活力受多种因素的调节和控制。根据生物体的需要，许多酶的活性可受多种调节机制的灵活调节，包括：酶的生物合成的诱导和阻遏，抑制剂调控、共价修饰调控、反馈调控、酶原激活及激素调控等。这些调控保证酶在体内新陈代谢中发挥其适当的催化作用，使生命活动中的种种化学反应都能够有条不紊、协调一致地进行。（5）酶的催化活性离不开辅酶、辅基、金属离子 有些酶是复合蛋白，由酶蛋白和非蛋白小分子物质——辅助因子组成，只有二者结合酶才有活性。辅酶Ｃo ：非共价结合，能透析去；辅基：共价结合、金属离子3、酶的分类根据酶促反应的性质，酶可分为六大类：①氧化还原酶类：氧化-还原酶催化氧化-还原反应。主要包括脱氢酶和氧化酶。例如，乳酸脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。②转移酶类：转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应③水解酶类：水解酶催化底物的加水分解反应。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。例如，脂肪酶催化的脂的水解反应：④裂解酶类：裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。⑤异构酶类：异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。⑥合成酶类：合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。三、酶的结构特征1、酶的化学组成 按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两大类。单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链，结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质，还有非蛋白成分，如金属离子。结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分统称为辅助因子，两者一起组成全酶；只有全酶才有催化活性，如果两者分开则酶活力消失。非蛋白质部分的化合物若与酶蛋白以共价键相连的称为辅基，用透析或超滤等方法不能使它们与酶蛋白分开；反之两者以非共价键相连的称为辅酶。结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的组成成分；有的可能在稳定酶分子的构象上起作用；有的可能作为桥梁使酶与底物相连接。2、酶的分子结构与催化活性的关系 酶的分子结构的基础是其氨基酸的序列，它决定着酶的空间结构和活性中心的形成以及酶催化的专一性。3酶的活性中心酶分子上具