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出口水产品中甲基汞和乙基汞的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 编制说明.doc 27页

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出口水产品中甲基汞和乙基汞的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 编 制 说 明 一、任务来源 本检验方法标准的制定工作,是依据国家认证认可监督管理委员会国认科函[2012] 86号文件《国家认监委关于下达2012年第五批出入境检验检疫行业标准制(修)订计划项目的通知》要求而进行的。 标准名称:出口水产品中甲基汞和乙基汞的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 计划编号:2012B446 类别:食品检验 负责起草单位;辽宁出入境检验检疫局 完成时间:2014年 二、标准制定的意义 水环境重金属污染的来源主要是化工、采矿、冶金、电镀、造船等行业,以及农用杀虫剂和生活污水。据有关部门监测,汞是我国主要的重金属污染物。我国是目前世界上汞使用量最大的国家之一,汞及其化合物的大量使用已经给我国造成了严重的环境污染。第二松花江和蓟运河区域在上个世纪七、八十年代都曾出现过严重的汞污染,贵州省由于汞矿开采和燃煤造成大气、水体和土壤中汞的含量都严重超标。我国城市地区大气和土壤汞含量的超标比例也是逐年上升。汞的污染问题逐渐受到重视,越来越多的对汞污染问题的相关科研工作也随之展开。 汞俗称水银,是一种常见的液态金属。汞在人类生活中起着重要作用,是进行科学研究和工业生产不可缺少的物质之一,但是汞化合物又是对人类最具危害的元素之一。自工业革命以来,特别是因为能源、化工和电子产业的发展,使得汞逐渐成为一种严重的环境污染物质,汞污染曾以各种形式发生在全世界的各个地方,并直接影响到人类健康。汞在自然界中以金属汞、无机汞和有机汞的形式存在。无机汞包括一价汞和二价汞,其中一价汞很不稳定,有机汞目前发现的形态有甲基汞、乙基汞、苯甲基汞等。不同形态的汞毒性不同,有机汞的毒性大于无机汞的毒性,尤其是有机汞中甲基汞的毒性最大,甲基汞是导致震惊世界的日本水俣湾公害事件和水俣病的罪魁祸首。因为食用了被甲基汞污染的水产品,许许多多水俣湾的居民陆续被诊断为甲基汞中毒,神经系统受到严重的伤害,至今已有超过2000人死亡。甲基汞也是20世纪七八十年代中国东北松花江汞污染事件中的主要污染物。另外一种常见的汞的有机化合物─乙基汞,虽然对这种乙基汞的毒性和潜在危险目前尚未研究得非常清楚,但有证据表明,乙基汞的摄入可能与儿童的孤独症和其他发育障碍有关。所以,尽管乙基汞的毒性远远不及甲基汞,但在一些国家对乙基汞的防治措施与对待甲基汞一样也相当重视。 甲基汞和乙基汞均是脂溶性的,容易被生物体所吸收。不同的形态的汞通过食物、呼吸、皮肤等途径进入动物或人体之后,会在人类或动物身体内富集,通过微生物作用,在生物体内其他形态的汞会转化成毒性更大的甲基汞。并且汞在人体内不容易被排出,即使是少剂量也可累积中毒。人体血液中甲基汞含量超过0.2 μg/g时就会出现中毒症状。有资料表明,汞会对人的神经系统、心血管系统以及免疫系统产生影响,并且对人体还有致癌作用。 汞及其化合物容易在脂肪类物质中溶解,通过食物链(尤其是水生生物的食物链)逐级浓缩富集,最终导致水生动物体内汞含量远远超出环境水体中汞的含量。20世纪80年代,我国曾对黄河宁夏段5种鱼类的汞含量进行检测,实验结果表明,鱼体中汞含量的超标率达100%。水产类膳食是人类摄入汞的主要途径。 表2-1 我国水产品汞卫生限量规定 标准名称 限量值(mg/kg) 总汞 甲基汞 GB 2762-2012《食品中污染物限量》 — 0.5(所有水产品,不包括食肉鱼类) 1.0(食肉鱼类) GB 2733-2005 《鲜、冻动物性水产品卫生标准》 — 同上 GB 18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》 0.3 0.2 GB 10132-2005《鱼糜制品卫生标准》 — 0.5(非食肉鱼糜制品) 1.0(食肉鱼糜制品) GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》 — 0.5(非食肉鱼) 1.0(食肉鱼) GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》 — 同上 NY 5073-2006《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》 — 0.5(所有水产品,不包括食肉鱼类) 1.0(食肉鱼类) 在我国,如表2-1所示,GB 2762-2012《食品中污染物限量》中规定所有水产品(不包括食肉鱼类)中甲基汞的限量值为0.5 mg/kg,食肉鱼类中甲基汞的限量值为1.0 mg/kg;GB 18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》则规定我国总汞的限量值为0.3 mg/kg,其中甲基汞不得超过0.2 mg/kg。另外,GB 10132-2005《鱼糜制品卫生标准》、GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》、GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、NY 5073-2006《

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