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连锁超市生鲜营运管理规范手册.doc 103页

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生 鲜 手 册 山西美特好连锁超市有限公司 目 录 第一章 生鲜总则 一、 生鲜原则 9 二、 生鲜标准 9 三、 生鲜商品流转程序 10 四、 商品的续订 12 五、 商品收货流程 13 六、 商品退换流程 15 七、 商品换货流程 17 八、 生鲜商品的储存 18 九、生鲜商品鲜度管理 18 十、 商品陈列 19 十一、商品的销售与服务 20 十二、生鲜卫生 25 十三、生鲜盘点 29 十四、生鲜商品的损耗 32 十五、生鲜毛利 33 十六、生鲜制度 34 十七、生鲜定置管理 40 第二章 生鲜岗位职责 一、 生鲜店长岗位职责 42 二、 生鲜主管岗位职责 43 三、 生鲜理销员岗位职责 45 四、 值班主管岗位职责 46 五、 生鲜品管员岗位职责 46 六、 生鲜核算员岗位职责 50 七、 生鲜营运督导岗位职责 50 八、 生鲜技师、领班岗位职责 52 第三章 生鲜设备操作要领 一、 生鲜设备安全使用须知 53 二、 电子秤操作要领 54 三、 打包机操作要领 55 四、 冷藏冷冻库使用要领 55 五、 压面机操作要领 56 六、 电饼铛操作要领 56 七、 压力炸锅操作要领 57 八、 烘烤炉操作要领 57 九、 旋转式烤炉操作要领 58 十、 层炉操作要领 58 十一、和面机操作要领 59 十二、手动压面机操作要领 59 十三、大型搅拌机操作要领 59 十四、锯骨机操作要领 60 十五、立式切肉片机操作要领 61 十六、绞肉机操作要领 61 十七、制冰机使用规程 62 第四章 生鲜单据流转 生鲜订单

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