2015届高三化学一轮复习学案：第6章32《基本营养物质》（鲁教版）.docVIP

学案32　基本营养物质 [考纲要求]　1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。 知识点一　糖类 1．糖类的组成与分类 (1)糖类的组成元素为________。 (2)分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 2.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与______________________反应，生成砖红色沉淀。 ________与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成________。 ⑤在人体内缓慢氧化。 (2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成________。 ②淀粉遇单质碘变__________，可用于检验淀粉的存在。 3．糖类的用途 (1)糖类物质可给动物提供________。 (2)__________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 (4)______________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 问题思考 1．在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？ 　 　 2．在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？ 　 　 知识点二　油脂 1．油脂的组成和结构 油脂是________与__________反应所生成的酯。 油脂— 2．油脂的性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成________、______________。 (2)碱性条件：水解生成________、__________________________________________， 又称为__________。 3．油脂的用途 (1)提供人体所需要的________。 (2)用于生产__________________和甘油。 问题思考 3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 　 　 知识点三　蛋白质 1．蛋白质的组成 蛋白质由________________等元素组成，蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。 2．蛋白质的性质 (1)水解 蛋白质最终水解生成各种氨基酸。 甘氨酸：____________、丙氨酸：____________、 谷氨酸：________________________________________________________________。 (2)盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质__________________而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。 (3)变性 蛋白质失去________而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。 (4)颜色反应 蛋白质(含苯环)跟__________作用时呈________。 (5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。 3．蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 (3)酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。 问题思考 4．日常生活中如何鉴别真丝衣物？