瓜尔豆种皮酶解提取物抗氧化性研究.pdfVIP

第28卷第6期 lfJ国 野 生 植 物 资 源 Vo1．28No．6 2009年 12月 ChineseWtIdPtantResources Dec．2009 瓜尔豆种皮酶解提取物抗氧化性研究 徐又新，朱昌玲，史劲松，孙达峰 (南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042) 摘 要 以3种蛋 白酶对瓜 尔豆种皮活性肽进行酶解分 离，通过总抗氧化能力测定，筛选出木瓜蛋 白酶水解提取 物总抗氧化能力最强，分别为碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解提取物的1．95倍和3．34倍。在清除超氧阴离子 自由 基的测定中，木瓜蛋 白酶水解提取物也表现出较强的清除能力，清除率随水解溶液浓度的增加呈正量效关系，当溶 液浓度为5．45ms／mL时，清除率达43．37％。通过实验证实瓜尔豆种皮酶解提取物与大豆多肽一样有较强的抗氧 化 能力。 关键词 瓜 尔豆种皮；木瓜蛋 白酶；多肽；抗氧化性 中图分类号：$576 文献标识码：A 文章编号 ：1006—9690(2009)O6—0057—03 AntioxidantActivitiesofEnzymaticHydrolysatesof CyamopsisTetrag0nolObusSpermoderm XuYouxin，ZhuChangling，ShiJinsong，SunDafeng (NanjingInstitutefortheComprehensiveUtilizationofWildPlants，Nanjing210042，China) Abstract Threekindsofproteinasewereused to enzymolysisthebioactivepeptidesofCyamopsistet— ragonolobus．Throughdeterminationoftheirtotalantioxidationactivity(T—AOC)，itisf0undhydroly— sateofpapainhavethehighesttotalantioxidantability，1．95timesofthatofAlcalaseand3．34timesof Neutrase．Duringthedetemr inationofSuperoxideanionradicalclearanceability，thehydrolysateofPapa— inalsoshowed itsadvantage．Theclearancerateisproportionaltoconsistencyofhydrolysate．Theclear— aneeratereached43．37％ whileconsistencyofhydrolysatewas5．45rag／mL．Theexperimentshowsen— zymatichydrolysatesofCyamopsistetragonolobusspemr odemr havethesameantioxidantabilityashighas Soybeanpo lypeptide． Keywords Cyamopsistetragonolobusseedcoat；Papain；polypeptide；antioxidationactivity 开发具有安全性高、抗氧化能力强、有防腐保鲜 自由基的功能，越来越受到人们得关注。蛋 白水解 等特点、原料便宜易得的天然食品抗氧化剂是当今 物抗氧化肽 的制备 目前主要是通过化学法和酶解 食品添加剂发展的重要方 向之一。目前 已从蔬菜、 法。化学法以酸或碱断开蛋 白质肽链 ，反应条件极 水果、香辛料、中草药和谷物类等植物中开发出大量 端、不利保护肽 的生物活性，而且水解位点特异性 的天然食品抗氧化剂，这其中包括黄酮类、多酚类、 差、产物杂、重复性